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如何做北京羊雜碎?北京小吃羊雜碎的做法

2013-11-29 19:13:29  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):羊雜碎是有名的北京小吃,由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成,故又名羊雜燴。羊雜碎的做法1、把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒,

羊雜碎是有名的北京小吃,由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成,故又名“羊雜燴”。

羊雜碎的做法

1、把肥腸用筷子里外翻一個(gè)個(gè)兒,這樣才能洗干凈腸子。

2、先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個(gè)大盆,把水肚洗干凈,再把花肚洗凈,最后把細(xì)肚也洗干凈。

3、把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

4、把羊蹄的殼用刀撬下來。

5、再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

6、用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。

7、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。

8、用涼水把羊內(nèi)臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用開水煮兩個(gè)小時(shí)。

9、把羊內(nèi)臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進(jìn)開水鍋,再加些鹽。

10、把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。

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