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老北京面茶怎么做?老北京面茶的做法

2013-11-28 18:49:24  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說(shuō),講究的是喝它的方法。老

老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說(shuō),講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉(zhuǎn)著圈喝,面茶很燙,其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是面茶,要的就是這種感覺(jué),這種味道。這絕對(duì)是門(mén)藝術(shù),非老北京人不可了。

老北京面茶的做法

原料:小米面或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克。(各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調(diào)整)

做法

1、花椒和鹽放入鍋中,干焙出香味,取出用搟面杖搟碎。

2、熟芝麻用搟面杖搟碎,與花椒鹽和姜粉一起混合待用。

3、如果芝麻醬比較稀可直接使用,如果較干,要將適量香油燒熱后,倒入芝麻醬攪拌勻。

4、小米面+水,調(diào)成稀糊狀。

5、鍋中倒入水,燒沸后,倒入調(diào)好的小米面糊。

6、再次煮沸后,轉(zhuǎn)小火,煮約15分鐘,期間需不斷攪拌。

7、煮至自己喜歡的稀稠度,關(guān)火。

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