食品安全是大家的一塊心病，頻繁爆出的食品安全問題，讓大家防不勝防，也很是頭疼，面對生活壓力的同時，還要防備著某些食品對身體的威脅，那么，我們沒有什么辦法可以去改善，但是我們必須學會保護自己。今天小編帶大家一起來學習食品安全內(nèi)幕，讓大家可能的吃到安全的食品。

《內(nèi)幕》說法一：魚吃本地產(chǎn)的。鮮魚在常溫下的高密度運輸中，存活時間是8小時。很多商家為了延長魚的存活時間就會選擇添加孔雀石綠?？兹甘G是種工業(yè)染料，殺菌效果好又便宜，但對人體有致癌作用。所以最好吃本地的魚，越近越好。

食品專家點評：有些商販在運輸、售賣過程中，會給魚添加孔雀石綠，但這并不代表本地魚就是安全的。除運輸環(huán)節(jié)外，一些儲放活魚的魚池或酒店為了延長魚的存活時間，也會用孔雀石綠進行消毒。

有三種方法可以用肉眼大致辨別出來，一是看魚鱗的創(chuàng)傷處。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發(fā)綠，嚴重的呈現(xiàn)出青草綠色。燒熟后的魚肉、魚湯甚至是魚骨都有可能發(fā)綠；二是看魚的鰭條。

正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而經(jīng)過浸泡后的鰭條易著色；三是如果水產(chǎn)品通體色澤發(fā)亮，也可能受過孔雀石綠污染。

專家稱，目前沒有證據(jù)表明孔雀石綠是人類致癌物，只能算潛在的隱患。從安全角度說，買冰鮮水產(chǎn)比活的更好。冰鮮魚一般捕撈后就直接加冰保存，避免了運輸途中死亡或發(fā)病，更安全。

《內(nèi)幕》說法二：用水泡不掉蔬菜上的農(nóng)殘。種植蔬菜使用最廣泛的有機磷農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，很難用水泡沒。用鹽水洗的效果也不好，因為氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。

食品專家點評：專家說，僅用水泡確實不易清除農(nóng)藥殘留，但是用鹽水浸泡更不可取。尤其對于嬌嫩的綠葉菜，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進行清洗；對于葉菜類，可以用稍大的水流沖洗；而結(jié)實的瓜果可用小刷子刷。

《內(nèi)幕》說法三：少吃青蛙和黃鱔?，F(xiàn)在農(nóng)藥的使用率較高，而青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥會比其他動物多。在養(yǎng)殖黃鱔中會使用避孕藥催熟，甚至還有廠家研究避孕藥催熟的代用方法，成為了一種行規(guī)。

食品專家點評：青蛙吃害蟲，而害蟲以植物為食，生物鏈的放大作用使青蛙體內(nèi)的農(nóng)藥水平會超過蔬菜等農(nóng)作物。即使它的農(nóng)藥含量達不到傷害人體的水平，也不建議食用。

因為如果青蛙被大量捕殺，會破壞周邊農(nóng)村的生態(tài)系統(tǒng)，增加害蟲數(shù)量，間接導致要加大農(nóng)藥使用量，造成食物中的農(nóng)殘量更高。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，部分不法商販會使用避孕藥使黃鱔變?yōu)橥恍詣e，以增大養(yǎng)殖密度，避免繁殖帶來的消耗，使水產(chǎn)品的體積變大、重量增加。除黃鱔外，在羅非魚和蝦的養(yǎng)殖過程中也有添加性激素的現(xiàn)象。

《內(nèi)幕》說法四：少吃貝類。原來廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒有什么大問題。但現(xiàn)在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動植物為食，而重金屬就沉在泥沙里，常吃貝類會吃進不少重金屬。在加工過程中，貝類很難達到食品安全要求的溫度，容易導致腹瀉。

食品專家點評：一位不愿透露姓名的水產(chǎn)問題專家說，貝類具有生物富集的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內(nèi)，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就越攢越多。

小編提醒，最好不要長期、大量食用貝類食物。如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要炒加工，一定要炒至貝殼全部開口，不能自然開口的最好別吃。