胡蘿卜被世界許多國(guó)家公認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富的上等蔬菜。在日本，胡蘿卜被作為“長(zhǎng)壽菜”，荷蘭人將胡蘿卜列為“國(guó)菜”之一，我國(guó)也稱胡蘿卜為“土人參”。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中最主要營(yíng)養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。

中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘性平，歸肺脾經(jīng)，具有健脾消食化滯、補(bǔ)肝明目、下氣止咳、清熱解毒、順腸通便、增進(jìn)食欲等功效。

《本草綱目》中記載“胡蘿卜下氣補(bǔ)中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無(wú)損”。

《醫(yī)學(xué)篡要》記載胡蘿卜能“潤(rùn)腎命，壯元陽(yáng)，暖下部，除寒濕”。

胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

有人說(shuō)：胡蘿卜必須用油爆炒，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能更好的被吸收，這是真的嗎？其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是片面的， 胡蘿卜素的確是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒(méi)有脂肪的幫忙，它的確不能被人體吸收。不過(guò)這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來(lái)烹飪，營(yíng)養(yǎng)素才能被人體吸收。其實(shí)我們?nèi)梭w吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進(jìn)行，和你吃胡蘿卜時(shí)有沒(méi)有用油炒，完全是兩碼事。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。

把胡蘿卜蒸熟，加一點(diǎn)牛奶用料理機(jī)打碎（全脂牛奶中的脂肪就完全可以幫助胡蘿卜素被人體吸收），或者吃胡蘿卜的同時(shí)，吃一個(gè)雞蛋、或吃些魚肉，或配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，這些食物中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在消化系統(tǒng)里與胡蘿卜素相遇，這樣胡蘿卜素就會(huì)溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)，就可以被很好的吸收了。

我們?nèi)梭w有一個(gè)復(fù)雜的消化系統(tǒng)，所有食物都會(huì)在那里相遇，有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮胡蘿卜，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終大部分胡蘿卜素也會(huì)被吸收利用。

加熱吃胡蘿卜更利于吸收：因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，隔著細(xì)胞壁，他很難跑出來(lái)。如果經(jīng)過(guò)加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，再經(jīng)過(guò)咀嚼，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。

否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較低，這樣的話也會(huì)需要更多的油脂來(lái)幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟做熟了是有幫助的。

注意：

胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂，因?yàn)榇罅康挠椭炊鴷?huì)帶來(lái)胡蘿卜素的明顯損失。正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，所以炒菜時(shí)，胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)跑出來(lái)，大部分的營(yíng)養(yǎng)素反而提前釋放出來(lái)被浪費(fèi)了。