海蜇怎么發(fā)
所謂的海蜇皮，就是知道海獸捕獲之后，經(jīng)過(guò)加工制作成的一種海蜇成品。我國(guó)在1600多年前就開(kāi)始吃海蜇皮，海蜇皮雖然好吃，但是如果海蜇皮沒(méi)有發(fā)好，則吃起來(lái)口味不地道。在發(fā)制海蜇皮的時(shí)候需要使用到石灰、明礬、鹽、冷熱水。下面就來(lái)介紹一下應(yīng)該如何發(fā)制海蜇皮。
海蜇捕得后要用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，之后鹽漬，制成海蜇皮。所以生海蜇皮內(nèi)含有大量不能食用的物質(zhì)，發(fā)制的目的首先是去掉有害物質(zhì)，其次是改善口感。
將海蜇皮浸泡5分鐘，用流水洗凈表面的鹽和明礬，切成長(zhǎng)6厘米，寬1.5厘米的條。因?yàn)橹筮€要用熱水燙，海蜇皮會(huì)收縮，切得太細(xì)就縮的沒(méi)有口感了。
將切好的海蜇條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開(kāi)始打卷的時(shí)候迅速撈出投入冷水中過(guò)涼。這一步是關(guān)鍵，水溫要合適，涼了燙不開(kāi)，熱了會(huì)燙化海蜇。動(dòng)作要迅速，一打卷馬上撈出，時(shí)間久了就老了。至此，發(fā)制海蜇已成功一大半了，但海蜇中還才留著一些的鹽分和明礬。燙好并冷卻的海蜇皮用清水反復(fù)清洗3遍，取一塊嘗一下，沒(méi)有鹽味和澀味就可以了。合格的發(fā)海蜇應(yīng)該口感清脆有彈性，咬上去會(huì)發(fā)出脆脆的聲音。
需要注意的是，在發(fā)海蜇皮的時(shí)候千萬(wàn)不要將海蜇皮在水里面浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則海蜇皮會(huì)容易變軟，這樣口感就不松脆了。發(fā)制好的海蜇皮必須要用保鮮袋密封，并且放在冰箱里面保存，盤可以保存3天左右，吃的時(shí)候可以涼拌，也可以炒或者燉。
