大家看到那些比較厲害的燒菜的師傅的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)?？吹剿麄兎伔椎膸洑獾膭?dòng)作。如果誰(shuí)有這么兩下子的話，會(huì)讓人覺得眼前一亮，因此許多人在自己燒飯的過程中，也想學(xué)會(huì)翻鍋的一些小技巧，那么，炒菜翻鍋技巧有哪些？對(duì)此來看看下面的介紹。

1.小翻勺

小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要適用于數(shù)量少，加熱時(shí)間短，散碎易成熟的菜肴。

【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點(diǎn)，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向后拉動(dòng)到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉(zhuǎn)，然后再將原料運(yùn)送到勺的前半部再拉回翻個(gè)，如此反復(fù)做到勺不離火，敏捷快速，翻動(dòng)自如，使烹制出的菜肴達(dá)到質(zhì)量要求。

例如用爆法制作的“宮爆雞丁”這類菜肴是著芡調(diào)味同時(shí)進(jìn)行，制作時(shí)必須用小翻勺的技法來完成，使菜肴達(dá)到入味均勻，緊汁抱芡，明油亮芡，色澤金紅的效果。

又如“清炒肉絲”原料入勺后用小翻技法不停地翻動(dòng)原料并隨之加入調(diào)味品，使肉絲受熱入味均勻一致，成品達(dá)到成鮮軟嫩的質(zhì)量要求。

2.大翻勺

大翻勺是將勺內(nèi)原料一次性做180°翻轉(zhuǎn)，也就是說原料通過大翻勺達(dá)到“底朝天”的效果，因動(dòng)作和翻轉(zhuǎn)幅度較大而稱為大翻勺。

【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳，晃動(dòng)勺中菜肴，然后將勺拉離火口并抬起隨即送向右上方，將勺抬高與灶面成60°～70°角，在揚(yáng)起的同時(shí)用手臂輕輕將勺向后勾拉，使原料騰空向后翻轉(zhuǎn)，這時(shí)菜肴對(duì)大勺會(huì)產(chǎn)生一定的慣力，為減輕慣力要順勢(shì)將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。上述拉，送，揚(yáng)，翻，接一整套動(dòng)作的完成要敏捷準(zhǔn)確協(xié)調(diào)一致，一氣呵成，不可停滯分解。

3.晃勺

【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時(shí)針或逆時(shí)針進(jìn)行有規(guī)律的旋轉(zhuǎn)，通過大勺的晃動(dòng)帶動(dòng)菜肴在勺內(nèi)的轉(zhuǎn)動(dòng)，它適用于扒菜、鍋塌菜和整個(gè)原料制作的菜肴。

炒菜翻鍋技巧有哪些？對(duì)于炒菜飯勺的一些技巧，已經(jīng)給大家進(jìn)行了有關(guān)的介紹，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了相關(guān)的訣竅。在大家今后炒菜的時(shí)候，不妨自己按照上述的介紹，自己實(shí)踐一下，多加進(jìn)行練習(xí)的話，一段時(shí)間后自己也會(huì)很熟練的運(yùn)用這些帥氣的動(dòng)作。