灌湯餃子餡的做法有哪些
2017-07-09 18:07:46 來源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：灌湯餃子是人們比較喜愛的一種餃子種類，具有汁多鮮香的特點(diǎn)，它的做法也不難，最重要的就是餡料的制作，往里打水需要一定的技巧，做過一次
灌湯餃子是人們比較喜愛的一種餃子種類，具有汁多鮮香的特點(diǎn)，它的做法也不難，最重要的就是餡料的制作，往里打水需要一定的技巧，做過一次就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了，因?yàn)橛H手做直觀感覺最重要。打水的時(shí)候一定要注意，每次打的水不要過多，充分?jǐn)噭?dòng)讓水融入餡中后再進(jìn)行第二次打水，直到達(dá)到滿意效果。
豬前肘肉 茭瓜 (適量) 豬前肘肉茭瓜 (適量)
輔料
蔥姜 (適量)
1和好面團(tuán) 醒一會(huì)
2肉剁成肉糜 放到盆中 開始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開始做肯定沒數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步
3茭瓜剁成碎
4茭瓜碎跟肉混合 朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止
5揪劑子 搟餃子皮
6搟好餃子皮
7包好餃子
以上就是灌湯餃子的做法，另外需要注意的是餡料中的蔬菜剁碎后不要擠蔬菜汁，一是可以做灌湯使用，另外蔬菜汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，如果把蔬菜的水分?jǐn)D掉，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說是很可惜的，因此不要把蔬菜末的水分?jǐn)D出，即使做其他餡料時(shí)也不建議擠出蔬菜水分。
