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灌湯水餃餡的做法有哪些

2017-07-09 18:07:39  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富,咬一口具有味道鮮香,常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛(ài)的做法,它的做法也不難,主要是對(duì)餡料

灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富,咬一口具有味道鮮香,常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛(ài)的做法,它的做法也不難,主要是對(duì)餡料的調(diào)制,要想使湯汁多而鮮香,首先水分要充足,其實(shí)就是對(duì)輔料的把握,如果輔料放少了,湯汁的味道就會(huì)淡些,口感會(huì)差些,因此調(diào)餡是很有技巧的。

食材:富強(qiáng)粉500g,水270g,肉餡500g ,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥姜適量,鹽適量,雞精適量.

1.和好的面團(tuán)。

2.將肉餡調(diào)好,打入高湯,打勻,再拌入肉皮凍。

3.將肉餡攪勻。

4.將肉餡包入。

5.包好的水餃

6.將包好的水餃下鍋煮,點(diǎn)三開(kāi)水即可撈出。

7.先咬開(kāi)一個(gè)小口把湯汁吸到再吃。

灌湯水餃的做法:豬前肘肉 ,茭瓜(適量),蔥姜(適量),大料粉, 醬油鹽糖(適量)。

1 和好面團(tuán) 醒一會(huì)

2 肉剁成肉糜 放到盆中 開(kāi)始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開(kāi)始做肯定沒(méi)數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步

3 茭瓜剁成碎

4 茭瓜碎跟肉混合 朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止

5 揪劑子 搟餃子皮

6 搟好的餃子皮

7 包好的餃子

8 來(lái)個(gè)全景

9 煮餃子

通過(guò)以上我們可以看到,在調(diào)餡的時(shí)候往水中打水是個(gè)技術(shù)活,一次不要加過(guò)多水,然后往一個(gè)方向攪動(dòng),攪動(dòng)一會(huì)兒感覺(jué)一下水分,直到滿意為止。往往這是一種感覺(jué),如果第一次做不出來(lái),第二次肯定就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了,其它并沒(méi)有什么難度。

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