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生蠔怎么烤 注意事項有哪些

2017-01-16 22:28:53  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:生蠔是海鮮產(chǎn)品的一種,其因為以營養(yǎng)豐富而被人們在生活中經(jīng)常食用,在生蠔的做法中,烤生蠔就是人們夏季最愛吃的一道美食,那么,生蠔該怎

生蠔是海鮮產(chǎn)品的一種,其因為以營養(yǎng)豐富而被人們在生活中經(jīng)常食用,在生蠔的做法中,烤生蠔就是人們夏季最愛吃的一道美食,那么,生蠔該怎么烤呢?

烤生蠔的做法:

材料

生蠔(中等大小)1打(12個)、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味 精(或雞精)拌勻,鹽要稍微多些。

豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。

做法

1、在市場購買新鮮的生蠔,可以讓市場的人幫忙把蠔殼撬開,也可以買回家自己處理,處理方法:用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈,用鐵錘或者結(jié)實的硬物將蠔殼的邊緣砸平,然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開。新鮮的生蠔開殼以后撒上適量檸檬汁即可食用,味道很鮮美,但一定要非常新鮮。

2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來,放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。

3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒鍋內(nèi)放入適量的油(和大蒜量相同即可),用小火將蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色,注意,一定要小火并且不斷用炒勺翻動,避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘鍋,但是大蒜的滋味也會喪失一些。

4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來,晾涼以后按口味加入鹽、雞精,可以比平時的口味略咸一些。

5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi),將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

6、將生蠔放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右,至蠔肉略收縮,最后再用上下火烤1-2分鐘,至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一張錫紙蓋住生蠔,避免焦糊。

烤生蠔的注意事項:

衛(wèi)生

生蠔一般經(jīng)過高達(dá)100多攝氏度的炭火燒烤,多半會將細(xì)菌殺死。但是,如果蠔不洗凈,燒烤的火候不夠,吃了會拉肚子的!所以最好找正規(guī)的館子去吃,一是廚師手藝好,對衛(wèi)生有講究,一般不會出現(xiàn)問題;二是蠔的品質(zhì)也有保證。安全起見,吃燒蠔時最好要一些芥辣,因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

要享用原味,可以采用冰鎮(zhèn)方法。將生蠔直接挑出放置于冰上,等冰透到一個程度后直接入口,這樣的生蠔,除了保留原味,原有的甜味更會被激發(fā)出來,而且可以留在喉間持續(xù)很久。如果還是擔(dān)心有腥味,可以加一點點檸檬汁和茄汁,這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重,也可以加上一點紅醋跟辣椒水,生蠔加入辣椒水,有著讓人意想不到的好滋味。

吃蠔步驟

倘若是講究文雅的吃法,可以分兩步走:第一步要先嗅生蠔獨特清新的海水味兒,趁此還可以辨別蠔肉的新鮮程度,之后吃蠔肉、飲蠔汁,這才算嘆生蠔。第二步為品嘗品種較大的生蠔,可以先吃咸味的蠔肚,之后是甜甜的肌肉,最后才是爽口的裙邊。

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