蔬菜作為我們?nèi)粘?a href="http://www.chouju30.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中最常見的食物，也是我們飲食中不可或缺的美食之一，它里面含有大量的維生素以及礦物質(zhì)，對(duì)我們身體有很多好好處。但是吃蔬菜也是有講究的，然人很容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失。下面這10種吃蔬菜的誤區(qū)，希望大家一定要注意。

誤區(qū)1、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥

在選擇蔬菜的時(shí)候，并不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經(jīng)都受到過傷害，但是并不能代表蔬菜沒有被打過農(nóng)藥。現(xiàn)在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農(nóng)藥更多，主要原因在于，當(dāng)蔬菜出現(xiàn)蟲害的時(shí)候，可能要噴灑更多的農(nóng)藥殺死蟲害，因此會(huì)留有大量的農(nóng)藥。

誤區(qū)2、迷信“超級(jí)蔬菜”

每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。

建議：以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等，營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等都有很好的抗癌功效。

誤區(qū)3、買一次菜能吃一周

現(xiàn)在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對(duì)于身體來說，很不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準(zhǔn)備兩三天的就行了。

誤區(qū)4、菜在水里多泡會(huì)更干凈

蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。

誤區(qū)5、先切后洗更方便

洗菜時(shí)，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。

誤區(qū)6、多放點(diǎn)油，炒菜才香

我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

誤區(qū)7、燒好的菜不馬上吃

很多人都喜歡將燒好的菜放冷了再吃，或者直接將燒好的菜不盛起，一直放在鍋中，等人到齊了就開飯。這樣的方法不僅會(huì)使得蔬菜口感變的更差，還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的流失，隨意隨做隨吃最健康。同時(shí)，剩菜最好也不要吃。

誤區(qū)8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收

不少人認(rèn)為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當(dāng)然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會(huì)導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時(shí)，還是要攝入傳統(tǒng)方式烹飪的蔬菜。

誤區(qū)9、蔬菜可用維生素片代替

實(shí)際上，蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無法全部代替的。復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。

另外，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。

誤區(qū)10、生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)

生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營(yíng)養(yǎng)問題一味“求生”。

另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。

怎樣正確吃蔬菜

蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還有多種保健功能因子。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不當(dāng)，讓有益物質(zhì)大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質(zhì)危害健康。下面我們就來看看怎樣正確吃蔬菜吧。

先切后洗

蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

冷藏不當(dāng)

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。

燒煮時(shí)間

長(zhǎng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會(huì)減少60%或更多。

隔頓隔夜吃

經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

加油太多

植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克。

菜湯必須倒掉

燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

吃得太多

蔬菜不能多吃的原因首先是大多數(shù)蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進(jìn)食后對(duì)胃腸疾病患者會(huì)誘發(fā)病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;大量纖維素會(huì)影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童。

蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長(zhǎng)期不吃適量?jī)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營(yíng)養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克。

結(jié)語(yǔ)：蔬菜是我們每餐中必不可少的，多吃蔬菜對(duì)我們身體有很多好處，但是不正確的吃蔬菜方法，不僅起不到健康作用，反而還會(huì)危害身體健康。上面小編介紹的吃蔬菜誤區(qū)一定要避免，所以想要讓自己健康的吃蔬菜，上面小編介紹的方法值得你學(xué)習(xí)。