目錄：

第一章：吃不對(duì) 老得快

第二章：龍年健康飲食ABC

第三章：看外國(guó)人最?lèi)?ài)的十大中國(guó)美食

吃飯也能讓你老得快，你信嗎？如果的飲食方法不正確，很可能會(huì)讓你的身體機(jī)能衰退，導(dǎo)致衰老加速，你可要提高警惕，注意吃飯方法嘍！

吃不對(duì) 老得快

早上起床覺(jué)得眼睛酸澀張不開(kāi)、爬樓梯時(shí)膝蓋隱隱作痛，三四十歲就提前出現(xiàn)老化癥狀，這可能都是因?yàn)轱嬍吵隽藛?wèn)題。臺(tái)北醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)教授趙振瑞表示，錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，是造成衰老的元兇之一。臺(tái)灣《康健》雜志最新推薦了一些簡(jiǎn)單易學(xué)的食譜和中醫(yī)食療方法，能讓你遠(yuǎn)離疲倦、視力衰退等衰老的癥狀，現(xiàn)在就開(kāi)始行動(dòng)吧！

1、容易疲勞。可能原因：吃太多精致及加工食品。建議：碘和鎂可調(diào)控新陳代謝，適量攝取碘含量豐富的海鮮、貝類(lèi)、海帶、海藻、海苔等可改善。每次覺(jué)得疲累時(shí)，臺(tái)北中醫(yī)師楊素卿總會(huì)為自己熬上一碗活力百倍的“神仙粥”——山藥排骨糙米粥。山藥補(bǔ)脾胃，排骨、糙米有充足的B族維生素，再加點(diǎn)蔥、姜，起鍋前灑上一點(diǎn)酒，讓全身行氣、血路暢通。小提醒：疲倦是疾病前兆，如果持續(xù)未改善，最好盡快就醫(yī)。

2.血壓升高。可能原因：吃太咸會(huì)讓體內(nèi)的鉀離子流失，造成血管收縮，血壓升高。建議：1.飲食要開(kāi)始減鹽，每日鹽分?jǐn)z取不要超過(guò)衛(wèi)生署建議的6克。2. 可多攝取含鉀類(lèi)高的食物如南瓜、韭菜、菠菜、芹菜、空心菜、紅棗。食療方：芹菜西紅柿洋蔥水。方法：芹菜2兩+西紅柿1個(gè)+洋蔥5片+水500毫升，煮開(kāi)當(dāng)水喝。小提醒：建議中午時(shí)間養(yǎng)成小憩習(xí)慣，減輕心臟負(fù)荷，遠(yuǎn)離老化。

3.視力衰退。可能原因：多半和過(guò)度使用有關(guān)，和飲食的關(guān)系較小。但補(bǔ)充玉米黃素和葉黃素，可以減緩視力老化。建議：葉黃素含量多的食物是漂亮的橘黃色蔬果，如南瓜、玉米、橘色甜椒等。食療：胡蘿卜枸杞薏仁粥。做法：胡蘿卜半條切絲、薏仁半杯、枸杞30顆，加水淹過(guò)食材熬煮至熟。

4.關(guān)節(jié)疼痛。首先要先弄清楚關(guān)節(jié)疼痛的原因是退化還是痛風(fēng)。退化性關(guān)節(jié)炎多以50歲以上喜歡運(yùn)動(dòng)或從事粗重工作的人為主。建議多吃蔥屬類(lèi)食物，如洋蔥、蔥、大蒜、韭菜，這類(lèi)食物含硫化物，可預(yù)防退化性關(guān)節(jié)炎產(chǎn)生。痛風(fēng)的人要忌口，蛋白質(zhì)含量高的肉、魚(yú)、蛋要少吃。食療：山藥牛蒡雞爪湯。做法：山藥半斤、牛蒡半支、雞爪6只，加2000毫升水燉煮，可強(qiáng)壯筋骨。

龍年健康飲食ABC

民以食為天，吃得好、吃得安全是人們最基本的需求。如今，公眾在飲食方面最大的變化是開(kāi)始用所了解的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)飲食，對(duì)食物品種和飲食方式的選擇明顯趨于理智，越來(lái)越多的人意識(shí)到要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，那么，2012年，如伺才能吃得更好、更健康？

A進(jìn)餐 多在家吃少在外吃

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅去年1月至6月，北京市民下飯館就餐的總消費(fèi)就達(dá)5億元，由此帶來(lái)的直接影響是北京市民在飲食中的攝油量高得嚇人——每日人均消費(fèi)烹調(diào)油83克，幾乎位居全國(guó)之首。

在外就餐，很難躲開(kāi)重復(fù)用油的危害，很多菜品都有油脂反復(fù)加熱或是加熱過(guò)度的問(wèn)題。飽受地溝油危害的消費(fèi)者，許多時(shí)候只能對(duì)由其產(chǎn)生的苯并芘等致癌成分視而不見(jiàn)，毫無(wú)辦法。

同樣是用油問(wèn)題，可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的“反式脂肪酸”曾經(jīng)一度備受關(guān)注，但很快就被人淡忘。炸薯?xiàng)l和添加了“植物奶油”的甜點(diǎn)等食品仍然大行于市，它們對(duì)健康的危害依舊沒(méi)得到人們的重視。

無(wú)獨(dú)有偶，淀粉經(jīng)過(guò)高溫處理產(chǎn)生丙烯酰胺的問(wèn)題曾經(jīng)也引發(fā)爭(zhēng)議，卻僅限于方便面和薯片，而面對(duì)餐館中同樣含有丙烯酰胺的油炸紅薯餅、香芋卷、小饅頭一類(lèi)食品，以及油條和麻花等，食客們卻少有戒心，照吃不誤。

在餐館里就餐，多的是不安全因素，多的是油脂、高鹽、甜飲料和酒類(lèi)。那么缺的究竟是什么呢？最主要的便是粗糧、豆類(lèi)和新鮮的蔬菜，這幾類(lèi)食物正好是預(yù)防心血管疾病和糖尿病的關(guān)鍵所在。有些蔬菜雖然也被擺上餐桌，但數(shù)量、比例仍然不足，而且大多吸入了過(guò)多的油脂，使它人的健康意義失去了大半。

在餐館就餐的確方便，但危害健康的隱患也的確防不勝防，為了吃起來(lái)更安全，更營(yíng)養(yǎng)，龍年還是盡量多在家吃飯為好。

B菜品 口味讓位于營(yíng)養(yǎng)

去年，蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全問(wèn)題層出不窮。因此，有關(guān)專(zhuān)家指出，今年公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度會(huì)不斷增強(qiáng)，由此所帶來(lái)的飲食潮流主要有三個(gè)方面：

—是根莖類(lèi)蔬菜備受青睞，它們不僅營(yíng)養(yǎng)素含量多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且農(nóng)藥殘留少、污染小、容易保存，因此受到公眾和餐飲業(yè)的推崇。

二是魚(yú)、牛、羊、雞肉的受歡迎程度日漸超過(guò)豬肉。帶菌豬肉、瘦肉精等讓公眾談豬肉而色變，人們轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注膽固醇含量明顯低于豬肉的牛、羊、魚(yú)肉。這些肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)也高，因而成為公眾餐桌上的‘?？?rdquo;。

三是清淡口味成為“飲食新主張’。許多人的口味仍然偏重，但程度正在減弱，這與人們?nèi)諠u意識(shí)到不良飲食習(xí)慣會(huì)誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖有直接關(guān)系。少放調(diào)料的菜味道可能要比多放調(diào)料的菜清淡一些，但口味其實(shí)只是一種具有依賴(lài)性的習(xí)慣，飲食健康應(yīng)該比口味更重要。菜品避免大油大火的烹飪方法，在營(yíng)養(yǎng)搭配和制作方法上更趨向合理。

C進(jìn)補(bǔ) 平衡膳食最關(guān)鍵

營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)生存的基本條件，營(yíng)養(yǎng)素之間關(guān)系密切，只有達(dá)到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮，人體才可能健康。人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到均衡。然而，目前不少人仍是對(duì)此知之甚少，盲目補(bǔ)充的現(xiàn)象比比皆是。

目前，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家普遍建議，平衡膳食是最有效、最安全的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充手段，微量元素和維生素的獲取—般通過(guò)正常合理飲食就能獲得。比如100克雞蛋中的鋅含量是0.38毫克，100克豬通脊肉中是2.20毫克，100克豬肝中是5.78毫克，100克鮮扇貝含有11.69毫克。動(dòng)物內(nèi)臟、黃豆粉均含有豐富的鐵，瘦肉、紅糖、蛋黃、干果也是鐵的良好來(lái)源。

現(xiàn)代人注重補(bǔ)腦。其實(shí)，通過(guò)合理飲食就能達(dá)到這一目的。比如，在選擇食用油的時(shí)候，選芝麻油、亞麻油等配比科學(xué)的食用油，不僅對(duì)心血管有利，對(duì)大腦同樣有利。糖和抗氧化劑也對(duì)大腦起著重要作用。糖能給大腦即時(shí)“充電”，抗氧化劑可預(yù)防大腦衰老。平時(shí)適量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄紅素、胡蘿卜素等豐富抗氧化劑的食物，都有益于補(bǔ)腦。

對(duì)正常人群來(lái)說(shuō)，按照《中國(guó)居民膳指南》的要求安排日常飲食，—般不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)群體的，對(duì)于個(gè)人而言，即使1天的種類(lèi)和數(shù)量不符合，但是一周下來(lái)，種類(lèi)還是能夠符合身體的要求的。只要不偏食，均衡食用水果、蔬菜、肉類(lèi)、蛋白質(zhì)等，—般不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況，并不需要額外補(bǔ)充。

看看外國(guó)人最?lèi)?ài)的十大中國(guó)美食

第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour pork

這道菜排第一位不奇怪，酸甜混合的味道加上明這鮮艷的外表，任誰(shuí)都無(wú)法拒絕，有人答案里寫(xiě)著Sweet and Chicken(NO pORK)，看來(lái)這道菜在國(guó)外已經(jīng)很好地被改良了。

第二道：宮保雞丁 Gong Bao Chicken

這道菜在來(lái)自不同國(guó)家的回答者的答案事都有被提出，在中國(guó)它也是很多人吃飯必點(diǎn)的經(jīng)典。

第三道：春卷 Spring Rolls

這道菜被外國(guó)朋友選出來(lái)是在情理之中的，從中不難著出中國(guó)點(diǎn)心尤其是廣式小吃在外國(guó)人心中的影響力。

第四道：炒飯 Fried rice with egg

相傳在一次國(guó)事訪問(wèn)中，李鴻章命令他的廚師做—道中國(guó)人喜歡吃，洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖了便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國(guó)外交官們的稱(chēng)贊。

第五道：麻婆豆腐 Ma po Bean Curd

可能沒(méi)有哪個(gè)菜系能像四川菜那樣把辣用到極致。川菜目前的地位也就因?yàn)橐粋€(gè)辣字。西餐自然沒(méi)有辦法超越，外國(guó)人只有邊吃邊贊嘆的份兒了。

第六道：餃子 Dumpl ings

中國(guó)有—句話：好吃不過(guò)餃子。足見(jiàn)餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多，囊括了中國(guó)文化精華，自然也提外國(guó)人眼中最能代表中國(guó)的—道菜了。其實(shí)鍋貼在國(guó)外也很受歡迎，其中道理應(yīng)該和餃子有很大關(guān)系吧。

第七道：餛飩Won ton Soup

西餐的面食中絕對(duì)沒(méi)有那么細(xì)致和清爽的做法了！

第八道：烤鴨 peking Duck

因?yàn)樗欠驳拿麣夂陀凭玫臍v史，所以是所有到了中國(guó)的外國(guó)人都會(huì)想吃的—道菜。

第九道：炒面Chow Mein

當(dāng)國(guó)外的朋友寫(xiě)出Cantonese Chow Mein的時(shí)候我當(dāng)時(shí)都沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)，明白之后不得不佩服廣州人的確在改變外國(guó)人的飲食方面做出了杰出貢獻(xiàn)。

第十道：腰果蝦仁 fried shrimps with cashewnuts

蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，與腰果同炒，對(duì)于保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止心血管疾病大有益處。而吃起來(lái)蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛(ài)？

結(jié)語(yǔ)：你的吃飯方法正確嗎？吃的太快太飽，這些壞習(xí)慣你都有嗎？那你可要好好改正了，別讓衰老找上你！(文章原載于《都市健康人》，刊號(hào)：2012.03，作者：康健，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。