皮蛋瘦肉砂鍋粥怎么做呢？
皮蛋瘦肉砂鍋粥在平時(shí)是一道比較常見(jiàn)的粥類(lèi)。里面加入適量的皮蛋和瘦肉，會(huì)使得粥的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，在口味上也會(huì)更好，其實(shí)，皮蛋瘦肉粥，它的制作方法并不是特別繁瑣，平時(shí)只要掌握一定的竅門(mén)，在家也是可以制作的。下面小編就來(lái)給介紹關(guān)于皮蛋瘦肉砂鍋粥的制作方法。
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。
做法
1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
在制作皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，里面不用放鹽，并且對(duì)人體還會(huì)有很多的好處，在一定作用下，能夠去火，并且還能夠幫助消化，只是在煮皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，最好是可以使用勺子在鍋底不停的翻動(dòng)，以免由于周年底而出現(xiàn)糊味。
