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玉米碴子粥的傳統(tǒng)做法

2017-07-08 20:51:04  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:說起玉米碴子粥,南方的朋友比較少見,這是一道北方比較傳統(tǒng)和典型的主食,當(dāng)然一般我們認(rèn)為它是屬于中青年人來食用比較合適,老年人由于牙

說起玉米碴子粥,南方的朋友比較少見,這是一道北方比較傳統(tǒng)和典型的主食,當(dāng)然一般我們認(rèn)為它是屬于中青年人來食用比較合適,老年人由于牙齒問題可能會(huì)影響對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,不過由于它低熱量營養(yǎng)價(jià)值豐富,還是很受歡迎,那么今天我們來介紹一下傳統(tǒng)的玉米碴子粥是如何熬制的?

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開。這樣做的好處:a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間;b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象,而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候:先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出。

4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止 。

5、點(diǎn)油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮:大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí),更應(yīng)粥底和輔料分開。

以上六點(diǎn)詳細(xì)介紹了玉米碴子粥的傳統(tǒng)做法,要點(diǎn)還是在控制火候和攪拌上面,應(yīng)該說并不復(fù)雜,最后,我們溫馨提醒一下,在進(jìn)食玉米渣的時(shí)候,要多加咀嚼,這樣有助于消化吸收,特別對(duì)于容易便秘的人能起到改善的作用,但如果匆匆下咽,很可能就不怎么吸收就排出體外。

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