北京小吃羊肉餡餅怎么做？羊肉餡餅的做法
2013-12-06 14:07:49 來源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以餡餅周做的最有名，現(xiàn)在南來順制做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方，
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現(xiàn)在“南來順”制做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方，沒有高超的技術(shù)，很難做到這一點(diǎn)。
北京小吃羊肉餡餅的做法
原料：肥羊肉500克、面粉750克、凈白菜1.25千克、姜末10克、精鹽15克、蔥末50克、花椒水50克、黃醬100克、花生油100克、麻油100克。
制作方法：
1、將羊肉餅碎，加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然后將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。
2、花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標(biāo)準(zhǔn)，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻后即可使用。
3、將面粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時(shí)。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長(zhǎng)條，摘成30個(gè)面劑，一個(gè)個(gè)按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉(zhuǎn)封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
羊肉餡餅的特點(diǎn)：金黃色，皮薄綿軟，油潤(rùn)香嫩。
