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如何制作老北京肉末燒餅?肉末燒餅的做法

2013-12-05 15:25:50  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:肉末燒餅是北京傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味小吃,已經(jīng)有上百年的歷史。其實(shí),所謂的肉末燒餅,就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦里酥,肉末油潤咸甜,味厚

肉末燒餅是北京傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味小吃,已經(jīng)有上百年的歷史。其實(shí),所謂的肉末燒餅,就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦里酥,肉末油潤咸甜,味厚醇正,別有一番風(fēng)味。

肉末燒餅的做法

原料:發(fā)面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。

做法

1、將發(fā)面對好堿,加入白糖揉勻,揪成15個(gè)劑,用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油,放在圓片中心,把小面球包起來,揪去捏攏后收口處的面頭,再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。

2、將扁圓餅正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放進(jìn)烤盤里按平,入烤爐烤熟即可。

炒肉末的制作方法

原料:肥瘦豬肉末500克,水發(fā)玉蘭片50克,料酒15克,精鹽1.5克,醬油20克,蔥姜末5克,香油10克,糖10克。

做法

將玉蘭片洗凈,剁成末。坐煸鍋,注入50克清水,放入肉末進(jìn)行煸炒,待肉末變成白色時(shí),用漏勺將湯潷凈,加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油,待味吃進(jìn)肉末后,再加入蔥姜末、香油,炒均勻即可出鍋。

燒餅制作設(shè)備:燒餅車、燒餅爐、燒餅機(jī)、烤箱、烤爐、電餅鐺。

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