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如何做老北京扒糕?北京小吃扒糕的做法

2013-12-04 12:01:32  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥面制成,一般與涼粉同時(shí)出售。食用時(shí)切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi),澆上

扒糕是北京小吃中的夏季小吃,用蕎麥面制成,一般與涼粉同時(shí)出售。食用時(shí)切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi),澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅咸胡蘿卜擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

北京小吃扒糕的做法

原料:大蒜25克,芥末糊25克,辣椒油10克,咸胡蘿卜25克,精鹽6克。

做法

1、將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調(diào)勻備用,干辣椒放入鍋中煸干,取出切碎,倒入少許熱油制成辣椒油。

2、將涼水1000克加鹽倒鍋內(nèi)燒開,將麥面倒入,用木棍攪成團(tuán)后過涼水。

3、將面團(tuán)用手沾涼水拍成圓餅形,用小刀打成條狀入碗,澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁,放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸蘿卜絲,即可食用。

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