臘肉燉冬筍的正確做法
2017-04-14 07:52:55 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：臘肉是一種經(jīng)過(guò)用材料腌漬，然后再掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干或熏制而成的易存放的肉類(lèi)，它具有自己獨(dú)特的味道。而冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有藥效功
臘肉是一種經(jīng)過(guò)用材料腌漬，然后再掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干或熏制而成的易存放的肉類(lèi)，它具有自己獨(dú)特的味道。而冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有藥效功能的蔬菜。日常生活中，我們可能都分別吃過(guò)這兩種食物，但是如果將兩者燉在一起做成的菜肴，我們可能沒(méi)有嘗試過(guò)。那么怎么才能把這道菜做好呢？
主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
輔料：青蒜(15克)
調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克) 鮮湯（50毫升）
制作步驟：
1. 將選購(gòu)的臘肉洗干凈后，切成2.4 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片備用（盡量按標(biāo)準(zhǔn)切，否則不太入味）；
2. 將冬筍去殼、去除老根后，洗凈，同樣切成薄片，用開(kāi)水焯一下，去掉其澀味；
3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即將冬筍下鍋一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。
菜品口感：此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
臘肉燉冬筍雖然是一道不錯(cuò)的菜肴，但我們要明白一道好的菜能夠做好，除了廚師高超的水平之外，最主要的是挑選好的食材。由于我們對(duì)臘肉的不了解，我們?cè)谶x購(gòu)臘肉的時(shí)候，一定要小心謹(jǐn)慎。同時(shí)臘肉屬于腌制類(lèi)食物，也不可多吃。
