咸鴨蛋那么咸還能吃嗎？

咸鴨蛋那么咸還能吃嗎？

企業(yè)說(shuō)：出油多少不只看鹽還看你是不是放冰箱

我依稀記得在自己小時(shí)候，每年到了某個(gè)時(shí)候，父親就會(huì)搬出一個(gè)瓷壇子，把鴨蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，然后撒鹽。最后把壇子封好，過(guò)段時(shí)間就能吃到油汪汪的咸鴨蛋了。

父親做咸鴨蛋靠的是經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，你問(wèn)他加了多少鹽，他也不知道。如今會(huì)做咸鴨蛋的人也少了，我們一琢磨，得，直接問(wèn)咸鴨蛋制作廠(chǎng)家算了。我們聯(lián)系上南京一家咸鴨蛋制作廠(chǎng)家，相關(guān)負(fù)責(zé)人朱小姐告訴我們，腌制咸鴨蛋時(shí)放多少鹽沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)廠(chǎng)家會(huì)根據(jù)各自的配方調(diào)配。有的會(huì)在泥巴里放鹽，有的會(huì)將蛋放在鹽水里浸泡。方法不同，效果也不同。

另外，如果天氣冷，一般需要腌制50天左右，如果天氣熱，氣溫高，那么只需要30-45天。每年腌制咸鴨蛋的時(shí)間是從3月-11月左右，11月之后就開(kāi)始腌制松花蛋了。而且普遍來(lái)說(shuō)，25攝氏度的室溫最宜腌制咸鴨蛋。

“我們之前也接到銷(xiāo)售商反映，鴨蛋太咸而且不出油，我們根據(jù)配方進(jìn)行了修改，現(xiàn)在腌制出來(lái)的鴨蛋出油量大了不少，這樣口味也可以清淡點(diǎn)。”至于放鹽量多少，主要是為了口感調(diào)配，每個(gè)廠(chǎng)家配方和放鹽量都是商業(yè)秘密，是不能向外界公布的。“出油量和鴨蛋的咸度有一定關(guān)系，但并不絕對(duì)，這還與溫度有很大關(guān)系。有些消費(fèi)者喜歡將鴨蛋放入冰箱冷藏，其實(shí)，這真的沒(méi)有任何必要，因?yàn)榉湃氡渲欣洳头炊鴷?huì)將油凍回去，吃起來(lái)反而沒(méi)有油。其實(shí)，只需要放在陰涼通風(fēng)處即可。”

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)：2兩咸鴨蛋頂一天攝鹽量所以吃蛋時(shí)還是得斟酌

從廠(chǎng)家那里沒(méi)有獲得想要的答案，我們又換了一個(gè)目標(biāo)：找營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家去！“咸鴨蛋為啥要放鹽？要放多少鹽？這話(huà)說(shuō)起來(lái)可就長(zhǎng)了。”專(zhuān)家聽(tīng)完問(wèn)題后，告訴我們，“保存、風(fēng)味，甚至從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，咸鴨蛋的含鹽量都有說(shuō)法的。”

專(zhuān)家告訴我們，最初咸鴨蛋會(huì)出現(xiàn)，可能是人們?yōu)榱四軌蚋帽４媸澄?，才?huì)用這樣的方法來(lái)處理食物。“咸魚(yú)、腌菜……很多腌漬類(lèi)食物之所以誕生，都是人們?yōu)榱四軌蜷L(zhǎng)久保存食物，而用鹽進(jìn)行處理的結(jié)果。因?yàn)樵谟名}腌制后，可以降低食物變質(zhì)的幾率，同時(shí)這樣也讓食物具有了獨(dú)特的風(fēng)味，于是這些食物處理方法就被保留下來(lái)，也成了現(xiàn)在的獨(dú)特風(fēng)味食品。”

當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)了更多的好處。就拿咸鴨蛋來(lái)說(shuō)吧，它保存時(shí)間長(zhǎng)，能夠在夏季豐富我們的餐桌；它口味咸鮮，在夏季更能開(kāi)胃；在制作過(guò)程中加入了鹽，如果用泥包裹那么泥土中還含有礦物質(zhì)，這無(wú)形中增加了咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而夏季人們出汗多，鹽分以及其他礦物質(zhì)元素也可能隨汗液排出，此時(shí)吃咸鴨蛋還有額外補(bǔ)充的效果。

“不過(guò)，這都是過(guò)去那個(gè)食物種類(lèi)相對(duì)貧乏的年代的產(chǎn)物?，F(xiàn)在我們可以選擇的食物多了，食物保存也變得容易，咸鴨蛋就更多作為一種風(fēng)味食品保存下來(lái)。”專(zhuān)家告訴我們。

至于咸鴨蛋中含有多少鹽呢？在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中這也不是秘密。專(zhuān)家給我們翻了一本資料，其中記載了不同食物中的鈉含量，咸鴨蛋就位列其中。

“一般來(lái)說(shuō)，1克鈉大概可以換算為2.5克鹽。按照100克咸鴨蛋中的鈉含量，我們可以算出來(lái)，你每吃2兩咸鴨蛋，就差不多吃進(jìn)去5克鹽了。”

按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)，我們每人每天的食鹽攝入量應(yīng)該在6克以下，2兩咸鴨蛋就能讓你輕易超標(biāo)。

“特別是過(guò)去食物匱乏，你就著稀飯吃咸蛋，一天可能也就1-2顆，其他都是沒(méi)加什么作料的粥，加上夏季出汗多，排出去的鹽分也多，這時(shí)攝入的鹽應(yīng)該還在合適范圍內(nèi)?，F(xiàn)在你除了吃咸蛋，還會(huì)吃很多其他菜肴，而且呆在空調(diào)房里出汗又少了，此消彼長(zhǎng)之下，你如果一天吃好幾個(gè)咸鴨蛋，那么鹽攝入量就妥妥超了。”

在專(zhuān)家看來(lái)，解決這個(gè)問(wèn)題的最好方法當(dāng)然是制作時(shí)能少放點(diǎn)鹽。“不過(guò)作為一種風(fēng)味食物，在制作工藝中放多少鹽應(yīng)該是有標(biāo)準(zhǔn)的，隨便加減估計(jì)也不成。所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，最好的方法還是管好嘴。咸鴨蛋咱們照吃，可只要你今天吃了咸鴨蛋，其他菜就盡量都選清淡少鹽的吧，而且咸鴨蛋別敞開(kāi)吃。這樣只要控制好總量，鴨蛋咸一點(diǎn)兒也沒(méi)那么恐怖了。”