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撒拉族飲食 撒拉族最具特色的民族特產(chǎn)

2016-06-04 10:12:42  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:羊筋 羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節(jié),經(jīng)過剔取、拉直、陰干,扎成小把,可長期保存,久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多,是青海

羊筋

羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節(jié),經(jīng)過剔取、拉直、陰干,扎成小把,可長期保存,久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多,是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽(yù)的地方菜之一。

由于羊筋是膠質(zhì)組成,比起海參、魚翅來,價(jià)廉味美,是烹制高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱,將油鍋旁移,待溫度降低些,放入干羊筋,慢慢再加溫油鍋炸透。

將炸好的羊筋,泡發(fā)一二十小時(shí),剔去筋膜,揀去雜毛,再放開水中燉煮,加鹼除油漬,浸泡松軟,略加醋除去鹼味,清水漂洗,用羊湯(雞湯更佳)燒燉,以姜粉、胡椒、精鹽、干辣椒、蔥段等為佐料,即為燒羊筋。如將羊肉切為細(xì)末,加蒜泥拌勾,調(diào)佐料后和羊筋一并上籠蒸透,再澆湯汁,撒蔥段、香菜,即是肉末羊筋。如將洗凈的羊筋條用團(tuán)粉蛋白調(diào)糊狀掛芡過油,出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁,就是蜜汁羊筋。

西寧地區(qū)婚喜筵席上的一道名為“三燒”的菜就是以羊筋為主,肉久、肉塊陪襯的地方菜,配海參、竹筍合燴者叫“海三鮮”。以羊筋作主料可作多種萊,品名眾多,其味各有千秋。

三套碗席

海東地區(qū)的美食種類繁多,特色鮮明,在海東的各餐館和飲食攤點(diǎn)都可以品嘗到青海風(fēng)味的美食,如羊雜碎、甜醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風(fēng)味小吃;也可以品嘗到種類繁多的各種面食,如炒面片、燴面片、羊腸面、尕面片、拉條、馓子、狗澆尿、鍋榻等。另外,蜂爾里脊、什錦人參果、干板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜肴,饕餮之徒切莫錯(cuò)過。

三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴,舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。

三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料,如:鹿肉、飛龍、田雞油等,用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個(gè)席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜,共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。

因席中主要菜點(diǎn)是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。

青海線辣椒

青海省有個(gè)循化縣,居住著7萬多撒拉族群眾。黃河從該縣穿境而過,在其拐彎的地方孕育出了大片的河谷平地。這片河谷平地因?yàn)樘厥獾牡乩須夂驐l件,數(shù)百年來成為循化線辣椒僅有的產(chǎn)地。

循化的線辣椒皮厚、細(xì)長、鮮紅,都是西北地區(qū)出了名的!所以青海的菜肴口味,多以鮮辣見長,用青海省門源縣出產(chǎn)的青油“潑”出的循化辣椒粉,是當(dāng)?shù)夭妥赖谋貍涫称贰?/p>

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