毒蕈中毒

每年夏季會(huì)陸續(xù)發(fā)生毒蕈（毒蘑菇）中毒，并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會(huì)識(shí)別毒蕈，自食或賣(mài)出后引起中毒。根據(jù)有毒成分引起的臨床癥狀可分為以下幾種類型：

胃腸毒與胃腸炎型潛伏期多在10分鐘—2小時(shí)，以急性胃腸炎癥狀為主，一般不發(fā)熱，單純由胃腸毒引起的中毒，一般病程短，預(yù)后良好，死亡率低。

神經(jīng)毒與神經(jīng)精神型潛伏期多在10分鐘—數(shù)小時(shí)，除胃腸炎癥狀外，還出現(xiàn)腺體分泌亢進(jìn)，表現(xiàn)為分泌增加，流涎、流淚、多汗，甚至大汗淋漓，然后出現(xiàn)瞳孔縮小、緩脈、呼吸急促等；還可出現(xiàn)興奮狂躁、如同醉酒、幻聽(tīng)幻視、哭笑無(wú)常、痙攣、昏迷等。

溶血毒與溶血毒型潛伏期為6—12小時(shí)，除胃腸毒外，在3—4天內(nèi)由于紅細(xì)胞大量被破壞，可引起急性溶血性貧血、黃疸、肝脾腫大、網(wǎng)質(zhì)紅細(xì)胞增多、血紅蛋白尿等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、抽搐、死于衰竭或休克。

原漿毒與肝腎損害型（也稱中毒肝炎型）中毒癥狀可分為六期即潛伏期→胃腸炎期→假愈期→內(nèi)障損害期→神經(jīng)癥狀期→恢復(fù)期。此種類型是毒蕈中毒中最嚴(yán)重的一種，必須經(jīng)過(guò)積極的搶救才能讓患者進(jìn)入恢復(fù)期。

特別提示

如果在酒席上有蘑菇菜譜，尤其是野生鮮蘑菇，吃后如有不良反應(yīng)，別誤認(rèn)為是酒醉的反應(yīng)。神經(jīng)受損者可出現(xiàn)煩躁不安、幻覺(jué)、呼吸抑制、昏迷而死亡。

家庭鑒別毒蕈的方法：蒸煮時(shí)能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈。

如發(fā)現(xiàn)以上癥狀，又有鮮蘑菇的菜譜，應(yīng)及時(shí)就診。

四季豆中毒

四季豆中毒多因沒(méi)有炒熟而發(fā)生。因?yàn)樯募径购杏卸疚镔|(zhì)——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一種能破壞紅細(xì)胞的溶血素并對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用。特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多，如果沒(méi)有煮熟煮透，人吃了之后1—5小時(shí)就會(huì)引起中毒。中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

預(yù)防措施主要是在烹飪時(shí)煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感，說(shuō)明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。

鮮黃花菜中毒

鮮黃花菜炒肉，味鮮色黃，是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)——秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜1—2兩），即可中毒。一旦中毒，便會(huì)出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃。吃時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

土豆中毒

土豆中含有龍葵素，它是一種對(duì)人體有害的生物堿。平時(shí)土豆中含量極微，一旦發(fā)芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時(shí)的40—70倍。人吃了這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

預(yù)防措施：如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠的部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時(shí)再加點(diǎn)醋即可去掉毒素。