目錄：

第一章：豆?jié){的簡介與歷史起源

第二章：喝豆?jié){的誤區(qū)解析

第三章：豆?jié){的營養(yǎng)功效

生活中豆?jié){是大家常選的早餐之一，豆?jié){富含豐富的營養(yǎng)，但是喝豆?jié){也要注意一些正確的喝法，有許多的喝豆?jié){誤區(qū)大家可能都不知道，接下來就讓小編幫大家簡答一下關于豆?jié){的營養(yǎng)喝法，讓大家都能健康營養(yǎng)的喝它。

豆?jié){的簡介與歷史起源

簡介

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于老人，成年人和青少年。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。其實，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

豆?jié){的歷史起源

1．現(xiàn)磨豆?jié){是中國發(fā)明、中國制造的，中國有很權威持有權；

2．現(xiàn)磨豆?jié){是1900多年前的西漢淮南王劉安制作的，所以說已經(jīng)有接近2000年的歷史了；

3．那么是怎么想到造現(xiàn)磨豆?jié){的呢，那就是因為：相傳劉安是個大孝子，他的母親在患病期間，劉安每天都會用泡好的黃豆磨成的豆?jié){給母親喝，于是，劉母的病很快就好了，從此以后，豆?jié){就漸漸在民間流行開來。

4．到現(xiàn)在為止，很多著名書記上都有豆?jié){的記載：《本草綱目》中“豆?jié){—利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》中“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫(yī)的理論就是認為：豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對身體大有裨益。

喝豆?jié){的誤區(qū)解析

1問：豆?jié){最適合哪個季節(jié)喝？

答：鮮豆?jié){一年四季都可以喝。春秋喝豆?jié){，滋陰潤燥，調和陰陽;夏喝豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬喝豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。

2問：豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

答：除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會減少很多。

3問：打豆?jié){，豆和水的最佳比例是多少？

答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30～50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子每個人用10～20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

4問：其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){嗎？

答：黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆?jié){，但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來是豆沙，口感不一樣。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量。

5問：蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

答：豆?jié){遇酸會沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。

6問：打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？

答：豆子提前泡，有兩點好處：一是口感，蛋白質吸水后會更均勻，口感細膩;二是豆子中的單寧、植酸等抗營養(yǎng)物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養(yǎng)物質溶出。所以，打豆?jié){前應該把豆子泡軟再打。

7問：泡豆子多長時間最合適？

答：根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時間也有別。夏季6～9小時，春秋季8～12小時，冬季11～16小時。

8問：泡豆子為什么會出現(xiàn)泡泡，豆子會變質嗎？

答：泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水后會溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質。

9問：豆子發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎？

答：可以。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素，反而會生出更多的有益物質。

10問：泡豆子的水溫多少合適？

答：室溫溫度即可，更有利于豆子的軟化。

11問：喝剩的豆?jié){怎么辦？

答：自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。

12問：豆渣有營養(yǎng)嗎？怎么吃最好？

答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養(yǎng)均衡。

13問：喝豆?jié){為啥能減肥？

答：豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

14問：胃不好的人能喝豆?jié){嗎？

答：因為豆?jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說一點豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫熱的，不要喝涼豆?jié){。

豆?jié){的營養(yǎng)功效

祖國醫(yī)學早就肯定了豆?jié){的保健作用。認為豆?jié){性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，中老年女性喝豆?jié){對身體健康、延緩衰老有明顯好處。豆?jié){中含有氧化劑、礦物質和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。婦女喝豆?jié){一個月，每天300—500毫升即

可起到調整內(nèi)分泌的作用，可以明顯改善心態(tài)和身體素質。

臨床上還發(fā)現(xiàn)，常喝豆?jié){能有效地預防乳腺癌和子宮癌的發(fā)生。研究人員讓參加實驗的婦女每天喝400毫升豆?jié){連喝兩個月，在喝豆?jié){期間及喝豆?jié){之后，分別檢測其體內(nèi)雌激素的水平，結果表明：每天喝豆?jié){可以調節(jié)婦女體內(nèi)雌激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認為豆?jié){對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高于男性。常喝豆?jié){的女性顯得年輕。

日本的學者認為，女性應以喝豆?jié){為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。

1、強身健體。每百克豆?jié){含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%。

5、防止腦中風。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

8、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

喝豆?jié){的這九大好處，如果用科學的方法去喝就更能體現(xiàn)出來。一是不要再豆?jié){中加紅糖，因為紅糖會破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難度。二是不要喝未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀，三是不要空腹喝豆?jié){?？崭购榷?jié){后會使豆?jié){中的蛋白質過早的轉化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。四是不要用豆?jié){作藥引，如果把豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營養(yǎng)成分會被藥物破壞掉或起到副作用

經(jīng)常喝豆?jié){有利也有弊

豆?jié){能改善骨骼代謝，預防骨質疏松，減少動脈硬化的危險。然而專家指出，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗營養(yǎng)因素，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

專家指出，患有以下疾病的朋友無享用豆?jié){或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

總結：通過以上這十四個回答，希望您已經(jīng)知道喝豆?jié){的方法，與走出喝豆?jié){的誤區(qū)了，讓我們一起積累生活中點點滴滴的健康常識，為我們的健康加分吧。