喝涼水自然不會(huì)長(zhǎng)肉，然而由于脂肪吃得太少，致使機(jī)體對(duì)其減肥措施“無(wú)動(dòng)于衷”倒是事實(shí)。這正是許多減肥者始料不及的一個(gè)誤區(qū)。

一項(xiàng)調(diào)查很能說(shuō)明問(wèn)題。10年前，美國(guó)過(guò)胖的人約占26％。因?yàn)榉逝炙鶐?lái)的高脂血癥是導(dǎo)致心臟血管疾病的重要因素，故大約有22％的減肥者決心吃不含脂肪的食物，希望一舉減掉這“生命的累贅”。人們?cè)谂胝{(diào)食物時(shí)不用自然脂肪，而以脂肪代用品取而代之，比如把蛋白質(zhì)粉碎得非常細(xì)，吃起來(lái)黏乎乎的有如奶油一樣的口感，而所含熱量卻不到脂肪的一半。然而，這幾乎與脂肪“絕緣”的努力，貌似斷了肥胖的“煙火”，卻難以收到肥胖者所期待的效果。10年后的今天，美國(guó)過(guò)胖的人反而上升到34％。這數(shù)字不能不使減肥專(zhuān)家們大吃一驚，遂進(jìn)行了更為深入的研究。

不吃脂肪者體內(nèi)的脂肪從何而來(lái)？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家是這樣解釋的：“如果每100克含900千卡熱量的脂肪被熱量大大減少的食物所取代，那么身體就會(huì)缺少通常的熱量，大腦會(huì)更快地發(fā)出饑餓信號(hào)。”這種強(qiáng)烈的饑餓感，可能促使吃素食的減肥者敞開(kāi)肚皮吃，因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)足以安慰自己的心理：沒(méi)關(guān)系，放心吃吧，反正吃的是不含脂肪的東西，不會(huì)發(fā)胖的。但是。這自以為使發(fā)胖難為“無(wú)米之炊”的減肥飲食，并非真正“無(wú)米”，攝入的蛋白質(zhì)、糖在體內(nèi)過(guò)剩時(shí)照樣會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，使人依舊大腹便便。專(zhuān)家們說(shuō)這種飲食減肥法是“自我欺騙”。

另外，過(guò)低的脂肪會(huì)導(dǎo)致低水平的血膽固醇。，對(duì)此，機(jī)體不會(huì)無(wú)動(dòng)于衷，它將通過(guò)體內(nèi)自我調(diào)節(jié)加速脂肪分解，并促使攝人的糖類(lèi)（碳水化合物）轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性脂肪，結(jié)果反而會(huì)發(fā)生繼發(fā)性高脂血癥和肥胖癥，使減肥者的努力化為烏有。

一個(gè)人每天大約需要60克的脂肪，就是有冠心病的人也不應(yīng)少于50克，此外還需要從飲食中攝人40多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。要是斷絕了脂肪，不僅會(huì)發(fā)生上述繼發(fā)性肥胖，更重要的是會(huì)減少與脂肪有關(guān)的許多營(yíng)養(yǎng)素，如脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿b素和僅脂蛋白、乙酰膽堿、磷脂等。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，這種減肥法對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育和防病益壽來(lái)說(shuō)尤為有害。因此，正確的飲食減肥是合理、平衡、熱量不過(guò)剩的飲食，特別應(yīng)注意水果、蔬菜、粗糧的攝入，使人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素從雜食中得到互補(bǔ)。

世間任何事情都不能太絕對(duì)。不攝入或極少攝人脂肪，反倒使減肥者越減越肥的事實(shí)，向減肥者敲響了一記警鐘。