無(wú)花果，是水果中的一種，具有很高啊的藥用價(jià)值。無(wú)花果可以直接食用，也可以入藥，作用非常的大。而且，用無(wú)花果還能夠制成酒，做成無(wú)花果酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。無(wú)花果酒怎么制作呢？無(wú)花果酒功效有哪些？下面一起來(lái)看一下這篇文章了解一下吧，希望對(duì)您有所幫助。

無(wú)花果酒的做法

1、原料處理 無(wú)花果用自來(lái)水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無(wú)花果中的酶，再用高速組織搗碎機(jī)將無(wú)花果打成漿，并在無(wú)花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無(wú)花果漿。

2、果膠酶處理

由于無(wú)花果果實(shí)中含有大量的果膠物質(zhì)，而果膠物質(zhì)在釀酒過(guò)程中，不利于渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿后，無(wú)花果漿的 pH值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時(shí)間 2h。

3、調(diào)整成分

在無(wú)花果酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于氣候條件、無(wú)花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因，使得生產(chǎn)的無(wú)花果漿的成分難免會(huì)出現(xiàn)達(dá)不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無(wú)花果酒成分接近，保證無(wú)花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對(duì)無(wú)花果漿的糖度和酸度進(jìn)行調(diào)整。

無(wú)花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對(duì)不加焦亞硫酸鈉的無(wú)花果漿不進(jìn)行酸度調(diào)整，對(duì)加焦亞硫酸鈉的無(wú)花果漿進(jìn)行酸度調(diào)整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計(jì))，pH 值用酒石酸調(diào)整至 3.5。

4、發(fā)酵將調(diào)整好成分的無(wú)花果漿，置于 25℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，測(cè)定其可溶性固形物的含量。

5、過(guò)濾

發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵無(wú)花果漿先用紗布及 300 目的絹布過(guò)濾，然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經(jīng)壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到無(wú)花果原酒。

6、陳釀

過(guò)濾后的酒液，在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。

7、調(diào)配

調(diào)整無(wú)花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)花果酒的功效

無(wú)花果酒是一款很好的潤(rùn)腸開胃的果酒，有經(jīng)常性便秘的朋友可以嘗試自己制作并定時(shí)服用。

1、無(wú)花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用;

2、無(wú)花果酒含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲;

3、無(wú)花果酒含有多種脂類，故具有潤(rùn)腸通便的效果;

4、無(wú)花果酒有抗炎消腫之功，可利咽消腫;

以上便是關(guān)于無(wú)花果酒功效的介紹。相信看完這篇文章以后，您對(duì)于如何制作無(wú)花果酒，還有無(wú)花果的功效也有了一定的了解。近幾年，由于人們的亞健康現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。所以多一些對(duì)養(yǎng)生知識(shí)的了解，維持我們的身體健康，是非常有必要的。