鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值都是比較高的，鵪鶉蛋雖然比較小，但是它里面等營養(yǎng)物質(zhì)卻非常豐富，尤其是對于患有心腦血管疾病的老年人來說，每天適當(dāng)?shù)某砸恍g鶉蛋，會有很多的好處，而雞蛋里面的優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種營養(yǎng)物質(zhì)對于人體的健康也是非常有好處的，下面小編給介紹，雞蛋和鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成 分。，不僅是營養(yǎng)滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味， 可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補品。

經(jīng)國內(nèi)外臨床證實，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔 助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物 質(zhì)，具有健腦的作用。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有 相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物 質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

鶉蛋嵌節(jié)瓜的做法

配料：節(jié)瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。

調(diào)料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。

做法：

（1）蝦米、冬菇浸軟后切碎。

（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。

（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。

（4）把（2）嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。

（5）每個節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。

（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。

雞蛋和鵪鶉蛋適量的吃一些對于人體都是非常有好處的，每次在吃的時候，最好是可以相互搭配，并且平時飲食盡量不要過于單一，長時間的偏食也可能會引起某些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，長時間下去對于身體的健康也是沒有好處的。