木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長(zhǎng)在朽木上，沒有枝葉，受濕熱余氣而生。

一、木耳肉片

主料：豬肉150克、木耳100克；

輔料：味精適量、花椒粉適量、蔥適量、色拉油適量、淀粉10克；

木耳肉片的做法步驟：

1、把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄。

2、炒勺內(nèi)放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。

二、香干炒木耳

主料：木耳50克、豆腐干300克；

輔料：大蔥10克、料酒10克、植物油10克、姜5克；

香干炒木耳的做法步驟：

1、木耳洗凈，撕成塊。

2、香干片薄片，切絲。

3、鍋內(nèi)放油，蔥段、姜片入鍋熗一下，隨后下木耳、豆腐干煸炒。

4、加入料酒、鹽和鮮湯，翻炒幾下即可出鍋。

三、木耳魚頭湯

主料：木耳50克、冬瓜200克；

輔料：豬油100克、大蔥10克、白砂糖15克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克、姜10克；

木耳魚頭湯的做法步驟：

1、魚頭去鱗，去鰓，洗凈后放入盆內(nèi)，抹上精鹽。

2、冬瓜切片。

3、油菜切3.3厘米長(zhǎng)的段。

4、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，下魚頭煎至兩面焦黃。

5、烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜。

6、然后，加白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水1250克，用大火煮沸。

7、待湯濃色白，再用小火煨10分鐘。

8、待魚眼突出，魚皮起皺時(shí)，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。

9、放入味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.防治缺鐵性貧血；木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養(yǎng)血駐顏。

2.預(yù)防血栓癥的發(fā)生：木耳含有維生素K，對(duì)于減少血液凝塊，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的功效。

3.清胃滌腸：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到腸胃的清道夫的作用。

4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌。