雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞樅菌因?yàn)榈搅艘欢〞r(shí)期會(huì)散開(kāi)象雞的羽毛，所以大家都叫它雞樅菌，雞樅菌的銅含量很豐富，銅是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，對(duì)血液、心、肝、腎的功能都有好處，常吃雞樅菌可以健腦、抗癌抗瘤、降低膽固醇、消炎止痛、消除食積，雞樅菌最近幾年人工栽培量在增加。
雞樅菌為白蘑菇科雞樅的子實(shí)體，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋細(xì)膩象斗笠，白色或淡黃色，雞樅菌不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。雞樅菌號(hào)稱(chēng)菌中之王。
雞樅菌是叢生性菌類(lèi)，數(shù)朵相連著，謂之窩雞縱，偶爾散生者為散雞縱。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，質(zhì)量最好的是蒜頭雞樅，次為開(kāi)雞縱，再次為火把雞樅。
雞縱系野生食用菌，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種氨基酸。據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。
雞樅菌的鑒別：
1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱(chēng)之為傘尖。
2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類(lèi)所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類(lèi)不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬，是其共同之特點(diǎn)。
將雞樅菌放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用，雞樅菌是過(guò)年過(guò)節(jié)親戚朋友聚餐的一道好食材，大家可以多吃點(diǎn)雞樅菌，雞樅菌不僅能夠給大家?guī)?lái)味蕾的享受。還有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
