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雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)成分包括哪些

2011-08-22 18:59:32  來源:360常識網(wǎng)  作者:生活小常識     熱度:
導(dǎo)語:雞蛋,俗稱雞子、白果,是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富,而被稱為人類理想的營養(yǎng)庫。營養(yǎng)學(xué)家則稱它為完全蛋白質(zhì)模式

雞蛋,俗稱雞子、白果,是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富,而被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)成分包括哪些
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及營養(yǎng)成分包括哪些

據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達(dá)1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后,會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個(gè)雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費(fèi),還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1~2個(gè)雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機(jī)體的需要。

雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對于老年人來說,吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好,因?yàn)榧濉⒊?、炸雖然好吃,但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后,其含鈣量會(huì)明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約為鮮蛋的10倍,特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是,切莫吃生雞蛋,有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好,這種看法是不科學(xué)的。

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