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酸菜魚高湯的做法是什么?

2017-07-09 17:21:22  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:酸菜魚您一定吃過,但是酸菜魚您做過么?平時(shí)我們吃酸菜魚,都是在餐館或者是飯店里面吃到的,對(duì)于酸菜魚的美妙的味道,您一定不陌生。酸菜

酸菜魚您一定吃過,但是酸菜魚您做過么?平時(shí)我們吃酸菜魚,都是在餐館或者是飯店里面吃到的,對(duì)于酸菜魚的美妙的味道,您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩,魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的秘訣是什么,其實(shí),它的奧秘都在湯里。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯,讓您在家也可以品嘗它的美味。

做法一:

一、 泡酸菜改薄片;

二、 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;

三、 草魚去鱗、鰓,從尾部下刀剔下魚肉,改片;

四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬,入味后撈出蔥、姜不要,裹勻蛋清漿;

五、 鍋洗凈,下姜、蔥加入奶湯,燒沸后揀去姜、蔥;

六、 放入酸菜、魚骨頭,待酸菜煮出味后,下漿好的魚片;

七、 煮至魚片斷生時(shí),放入味精、鹽,起鍋時(shí)撒上蔥花即成。

做法二:

一、 魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。

二、 鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。

三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯,沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調(diào)味。

四、熬好白色魚湯后,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導(dǎo)致魚片不完整。

小貼士

酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

酸菜魚的高湯做法,您有沒有學(xué)會(huì)呢,簡(jiǎn)單又方便,營(yíng)養(yǎng)又美味,相信您也已經(jīng)迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么,還在猶豫什么,現(xiàn)在就趕快奔向廚房,自己動(dòng)手做出這美味的酸菜魚高湯,在做出屬于您的酸菜魚吧。

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