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如何挑選鱈魚?怎樣識(shí)別鱈魚的真假

2013-01-24 16:52:12  來源:360常識(shí)網(wǎng)  作者:廚房竅門     熱度:
導(dǎo)語:鱈魚有幾十個(gè)品種,常見的是水鱈魚,圓鱈魚,狹鱈魚。而至于有人說吃了會(huì)拉肚子的,則是龍鱈魚。如何挑選鱈魚?怎樣識(shí)別鱈魚的真假品質(zhì)最好

鱈魚有幾十個(gè)品種,常見的是水鱈魚,圓鱈魚,狹鱈魚。而至于有人說吃了會(huì)拉肚子的,則是“龍鱈魚”。

如何挑選鱈魚?怎樣識(shí)別鱈魚的真假
如何挑選鱈魚?怎樣識(shí)別鱈魚的真假

品質(zhì)最好的是銀鱈魚。法國(guó)產(chǎn)地的最好,其次是挪威產(chǎn)智利產(chǎn)。銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占所有魚類之首,在歐洲被稱為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師。魚油含量非常高且含鉛汞低,吃了對(duì)寶寶身體非常好的就是這個(gè)銀鱈魚。

注:銀鱈魚并非真正鱈魚,“銀鱈魚”為市場(chǎng)上的中文俗名,學(xué)名為“裸蓋魚”。

怎樣識(shí)別鱈魚的真假

銀鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顏色潔白,肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長(zhǎng)的;解凍以后摸魚皮,是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感;銀鱈魚在銷售的時(shí)候,都是不刮鱗的;銀鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對(duì)是假的。價(jià)格大概一斤150以上(一般在城市超市這種地方可以買到)。

避免買到“龍鱈魚”

油甘魚,這魚有人也叫龍鱈魚,其實(shí)壓根就不是鱈魚科,學(xué)名叫異鱗蛇鯖;這種油甘魚,含有大量的蠟質(zhì),人體不能消化,吃完了就會(huì)容易拉肚子,所以這種魚在國(guó)外已經(jīng)不讓食用了,是當(dāng)工業(yè)用魚來提取蠟質(zhì)的。至于分辨的方法,這種魚魚皮粗糙,魚鱗成針狀,有斑點(diǎn),魚肉黃白色,截面長(zhǎng)圓形,加熱后口感粗糙,不像魚肉,類似鴨肉的口感。查看切片,有明顯紅線并且長(zhǎng)圓型。

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