如何辨別白糖的好壞？白糖的選購(gòu)方法
白糖是一種重要的調(diào)味品，能增加菜的甜味及鮮味，是制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
由于制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用以下方法辨別。
1、聞
白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
2、看
白砂糖外觀(guān)干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無(wú)明顯的雜質(zhì)。
3、摸
用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。
4、嘗
白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無(wú)異味。
食用量
糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個(gè)人一天吃多少白糖合適，國(guó)外比較一致的意見(jiàn)是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說(shuō)，體重20公斤的兒童每日不超過(guò)10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時(shí)要掌握食品中的含糖量，以免過(guò)分?jǐn)z食。
白糖的宜忌
宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。
