做飯的時(shí)候什么時(shí)候放醬油
做飯的時(shí)候什么時(shí)候放醬油
做飯的時(shí)候什么時(shí)候放醬油
“炒菜時(shí)到底是先放醬油還是后放醬油”。我家一直是先放醬油，因?yàn)檫@樣醬油的香味味很濃郁。其實(shí)，醬油放的時(shí)間，和烹調(diào)方式有一定的關(guān)系：
1、燉：
一般建議中間放。燉菜一般離不開(kāi)肉，不管是什么肉，如果太早放鹽，肉都不容易熟，且容易老，一般中間放鹽。因醬油中含有食鹽，為避免燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉老，中間放醬油，既能保證鮮味，又能食肉鮮嫩。
2、炒：
一般建議后放醬油。目前醬油中添加的成分很多，尤其是一些鮮味成分，過(guò)高的油溫有可能會(huì)使得醬油中的這些成分分解，鮮味變淡。因此建議在起鍋時(shí)加醬油，且量不宜過(guò)大。
簡(jiǎn)單介紹幾種醬油：
1、按用途：
老抽上色效果強(qiáng)于生抽，可用于需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調(diào)時(shí)不建議再加入這些調(diào)味料。而對(duì)于涼拌醬油來(lái)說(shuō)，使用涼拌醬油可以不必再費(fèi)力切蔥、姜、蒜等調(diào)料，快捷方便?？墒菦霭栳u油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用于烹調(diào)！
2、按功能：
鐵強(qiáng)化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發(fā)生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來(lái)量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿并高血脂的人群。
3、按營(yíng)養(yǎng)含量：
標(biāo)簽中注有“頭抽”字樣的醬油，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更高，尤其是維生素含量，且口味更好，而三抽則是營(yíng)養(yǎng)含量最少，鮮味最淡的一類(lèi)。草菇醬油、海鮮醬油等一般是加入相應(yīng)的香精后鮮味物質(zhì)，但并沒(méi)有草菇或者海鮮的營(yíng)養(yǎng)。
