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你會做雞蛋羹么?雞蛋羹的做法

2016-08-31 09:57:18  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

你會做雞蛋羹么?雞蛋羹的做法

你會做雞蛋羹么?雞蛋羹的做法

雞蛋羹的做法

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60℃至70℃時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內(nèi)外溫差太大,里面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:

1、溫度:用溫水攪蛋液,開鍋后用中火蒸。

2、時間:開鍋后再蒸8分鐘。

3、比例:蛋液和冷水的比例為1:2。

水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)大概10~15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

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