茄子最美味的做法：魚(yú)香茄子煲

茄子最美味的做法：魚(yú)香茄子煲

茄子煲的由來(lái)

茄子煲號(hào)稱(chēng)粵菜，其實(shí)來(lái)歷深遠(yuǎn)，賈思勰《齊民要術(shù)》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是將瓦罐置于火上，意思大致相當(dāng)于煨或者煲，茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。“亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊后入開(kāi)水中焯過(guò)，油料只能使用現(xiàn)制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至于”椒“，當(dāng)然是原產(chǎn)我國(guó)的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數(shù)百年中的事。

主料：茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。

調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

做法：

1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4件，長(zhǎng)約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。