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茄子最美味的做法:魚(yú)香茄子煲

2016-08-29 09:22:33  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):趁鍋內(nèi)余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸,略燜片刻,調(diào)入少許生粉,加入包尾油。

茄子最美味的做法:魚(yú)香茄子煲

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茄子煲的由來(lái)

茄子煲號(hào)稱(chēng)粵菜,其實(shí)來(lái)歷深遠(yuǎn),賈思勰《齊民要術(shù)》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是將瓦罐置于火上,意思大致相當(dāng)于煨或者煲,茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之,湯炸去腥氣。細(xì)切蔥白,熬油令香。豆醬油,擘蔥白與茄子俱下,缹令熟,下椒姜末。“亦即不能沾鐵器,將嫩茄子切成四塊后入開(kāi)水中焯過(guò),油料只能使用現(xiàn)制的蔥油,與茄子同煨的蔥白也只能手摘,至于”椒“,當(dāng)然是原產(chǎn)我國(guó)的花椒,漢魏之際胡椒似未及傳播至中土,辣椒的輸入更是晚近數(shù)百年中的事。

主料:茄子約500克,半肥瘦免治豬肉約180克,姜米1/2湯匙,干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙。

調(diào)味料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量。

腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。

做法:

1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開(kāi)為4件,長(zhǎng)約12厘米。

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。

3、趁鍋內(nèi)余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸,略燜片刻,調(diào)入少許生粉,加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

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