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牦牛肉怎么做才好吃?

2016-08-26 10:35:30  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:凈鍋燒熱添少許油,旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下,倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱,將牛肉下鍋迅速煸炒,邊炒邊淋入剩余植物油。

牦牛肉怎么做才好吃?

牦牛肉怎么做才好吃?

牦牛肉怎么做才好吃?

酥炸牛肉的做法

主料:牛肉400克。

輔(調(diào))料:雞蛋1個(gè)、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。備
常用調(diào)料若干。

烹調(diào)方法:牛肉切成長方塊,投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水,放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精,旺火燒沸,再用小火燜酥,大火收干鹵汁,牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊。

凈鍋置旺火上添入清油,燒至五六成熱時(shí),將牛肉掛上蛋糊,入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤,隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。

成品特點(diǎn):色澤金黃,香酥肥美。

聚寶滋補(bǔ)腸的做法

主料:精選牛食管6條。

輔(調(diào))料:牛心一個(gè)、牛沖一個(gè)、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調(diào)料若干。

烹調(diào)方法:將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料,將餡料裝入牛食管蒸熟,切為5厘米長的段裝盤即成。

成品特點(diǎn):生津止渴,補(bǔ)元?dú)猓剃帀殃枴?/p>

干煸牛肉絲的做法

主料:凈牛肉350克。

輔(調(diào))料:芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。

烹調(diào)方法:將牛臀部肉去凈筋膜,切成粗絲,芹菜切成段。

凈鍋燒熱添少許油,旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下,倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱,將牛肉下鍋迅速煸炒,邊炒邊淋入剩余植物油,待牛肉絲水分已被煸干起酥時(shí),放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗斷生后立即烹入醋,快速翻炒幾下,淋入香油、紅油裝盤,撒上花椒末即可。

成品特點(diǎn):酥嫩可口,略帶麻辣,回味鮮香。

紅煨牛肉的做法

主料:牛肉1000克。

輔(調(diào))料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調(diào)料若干。

烹調(diào)方法:牛肉切成大塊,入沸水鍋煮至五成熟,撈出洗凈,切成長4厘米,寬2厘米,厚1厘米的塊。

凈鍋置火上,放入清油燒熱,倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時(shí),烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽,加牛骨湯淹沒牛肉,旺火燒開后,小火煨至酥爛時(shí)取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角,牛肉和湯倒入沙鍋,放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開,淋入香油即成。

成品特點(diǎn):色澤紅潤,肉酥爛鮮香,汁濃味醇。

千戶牛眼的做法

主料:牛眼12個(gè)。

輔(調(diào))料:清油1500克、面粉500克。備常用調(diào)料若干。

烹調(diào)方法:將新鮮牛眼用水煮熟加鹽,晾涼后將牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黃,切成半圓形裝盤既可。

成品特點(diǎn):外脆里嫩,清爽可口,食而不膩。

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