最適合懶人的6款涼拌菜

最適合懶人的6款涼拌菜

1、拌蔥頭

原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個(gè)，醬油三錢(qián)，陳醋三錢(qián)，精鹽五錢(qián)，香油三分。

制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜半斤，醬油五錢(qián)，香油五分，白糖一錢(qián)，食鹽二分。

制法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

3、茄汁芹菜

原料：嫩芹菜一斤，茄汁二兩，精鹽二錢(qián)，食油一兩，白醋一錢(qián)。

制法：

1）選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。

2）鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。

4、拌綠豆芽

原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢(qián)，蔥絲二錢(qián)，姜絲二錢(qián)，醋五錢(qián)，香油一錢(qián)。

制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

5、拌香黃豆

原料：黃豆二斤，食鹽一兩，醬油一兩，黃酒五錢(qián)，五香粉五錢(qián)，蔥花二錢(qián)。

制法：將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

6、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢(qián)，味精十粒，花椒油五錢(qián)，姜末三錢(qián)。

制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。