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蒸魚選料配搭的小學問

2016-08-24 09:59:02  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:烏頭的肉質(zhì)粗糙,肉味淡薄,利用雞油和堿檸檬蒸熟,目的使粗糙的肉質(zhì),滲入雞的油脂而嫩滑;肉淡的魚味吸進檸檬變堿酸,和沙糖的甜味,變得鮮冶。

蒸魚選料配搭的小學問

蒸魚選料配搭的小學問

蒸魚選料配搭的小學問

1、豉汁蒸:

豆豉蒸魚,基本上必須與蒜茸結合,才可以取得香氣,但間中也添加陳皮茸、辣椒粒在內(nèi),目的主要去掉魚的泥腥。豉汁蒸魚,可以增加其鮮冶,魚的肉味淡薄,或是腥味和泥味濃厚者適用,比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。

2、清蒸:

清蒸的魚,大都沒有預先放進去腥的配料蒸熟,所以魚味比較鮮腥,彌補的方法,可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上,藉著淋下滾油的作用,將香氣散發(fā),滲入魚肉里邊,腥的味道自然去掉。魚的茨汁,還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和,提升魚的鮮美。

3、雞油檸檬蒸:

烏頭的肉質(zhì)粗糙,肉味淡薄,利用雞油和堿檸檬蒸熟,目的使粗糙的肉質(zhì),滲入雞的油脂而嫩滑;肉淡的魚味吸進檸檬變堿酸,和沙糖的甜味,變得鮮冶。

4、北菇云腿蒸:

利用麒麟形式蒸制的魚肉,配料會選北菇和云腿,北菇鮮香好氣味,云腿肉味鮮冶,魚肉蒸熟,會飽吸配料的美味,加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調(diào)和,魚肉倍感鮮滑。

5、云腿絲蒸:

魚的肉味清淡,肉質(zhì)過老,利用適量的云腿絲蒸熟,魚肉特別顯得鮮美。

6、梅子磨豉:

蒸梅子磨豉蒸,通常也會加進蒜茸和辣椒粒在內(nèi),酸能去腥、去膩,所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚,最合適不過了。

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