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魚(yú)頭燉豆腐營(yíng)養(yǎng)加倍哦!

2016-08-22 13:04:01  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):豆腐和魚(yú)合吃,還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中含維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用,可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。

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蘇菜中有一道常見(jiàn)的好菜——魚(yú)頭燉豆腐,就是先把魚(yú)頭煎好,再加水與豆腐一起燉,熟時(shí)香氣四溢,湯汁白濃似鮮奶,豆腐滑嫩,魚(yú)肉肥糯,吃起來(lái)不油不膩,四季皆宜。

據(jù)說(shuō)乾隆下江南,微服出訪吳山,半山腰逢大雨,淋成落湯雞。他饑餓交加,便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤(rùn)興是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的小販,見(jiàn)來(lái)人如此模樣,頓生同情心,便把沒(méi)賣(mài)出去的一個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐加一些調(diào)味料放入砂鍋中燉好給乾隆吃。這時(shí)的乾隆便覺(jué)得這菜比宮庭中的山珍海味還好吃。

說(shuō)魚(yú)頭燉豆腐是一道好菜,并非只是指它的味道好。研究發(fā)現(xiàn),豆腐和魚(yú)配,具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

很久以來(lái),豆腐就是食藥兼?zhèn)涞募哑罚哂虚L(zhǎng)肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定,100克豆腐含鈣量為140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一,它含有8種人體必需的氨基酸,還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝、增加免疫力,并且還有解毒作用。

可豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚(yú)類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,相對(duì)苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃,可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆腐和魚(yú)合吃,還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中含維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用,可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

魚(yú)頭燉豆腐的具體做法是:用白魚(yú)頭1個(gè),內(nèi)酯豆腐1盒,紹酒25克,精制鹽3克,味精2克,青蒜10克,姜末5克,熟豬油25克,植物油100克。炒鍋置旺火上,放上熟豬油25克,植物油100克,燒熱;將洗凈的魚(yú)頭抹上少許醬油,投入熱油鍋兩面煎黃;加入紹酒15克,蓋上鍋蓋燜一下;加入湯1000克及鹽,蓋上鍋蓋,改用中火燜燒8分鐘;加入豆腐(切成大片),再燒2~3分鐘,然后加入味精,紹酒10克;倒入大砂鍋,燒沸,撒上青蒜即成。

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