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如何去除土豆的澀味?新鮮土豆怎么去澀味

2013-03-06 16:39:38  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:新上市的土豆雖然好看但不如老土豆好吃??墒?,現(xiàn)在的老土豆,如果保存不好的已經(jīng)生暗斑了。老土豆好吃,但如果生了暗斑,就容易有毒了。所以,味美的往往是有害的。

如何去除土豆的澀味?新鮮土豆怎么去澀味
如何去除土豆的澀味?新鮮土豆怎么去澀味

新上市的土豆雖然好看但不如老土豆好吃??墒?,現(xiàn)在的老土豆,如果保存不好的已經(jīng)生暗斑了。老土豆好吃,但如果生了暗斑,就容易有毒了。所以,味美的往往是有害的。

新土豆就像我們和好的面粉,沒有經(jīng)過醒面,就不好用。所以新土豆有澀味,也就難免了。要想去掉新土豆的澀味,可以采取下面二個步驟和三種油料:

二個步驟

一擦:新土豆最好用擦子,擦子壓力大,能帶走一部分澀味。

二焯:擦完的土豆絲,先用清水浸泡,然后用開水焯一下,這步又可去除一部分土豆的苦澀。土豆絲的軟硬,取決于焯水的時間長短,焯水期間你可以嘗幾次,也取決于你是否過涼水,想吃軟一點(diǎn)的,就不要過涼水了。

三種油料

蔥油:熗鍋要用一部分蔥油,超市有現(xiàn)成的瓶裝蔥油。(可以自已用蔥頭炸)

香油:熗鍋的另一部分,要倒入一部分香油,用蔥油和香油的混合油熗鍋。

花椒油:土豆炒熟后,臨出鍋前,要淋入花椒油。(也可改為辣椒油)

經(jīng)過上面的五步,基本就去除了新土豆的澀味。其實(shí),老土豆用上面的五步炒起來,就更是非常的美味啦!

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