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春筍怎么做好吃?春筍的做法

2013-01-16 15:47:44  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)  作者:廚房竅門(mén)     熱度:
導(dǎo)語(yǔ):春筍的食法很多,素有葷素百搭的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。春筍怎么做好吃?春筍的做法據(jù)美

春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。

春筍怎么做好吃?春筍的做法
春筍怎么做好吃?春筍的做法 

據(jù)美食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。筍是越回鍋越好吃,越嚼越有味道。涮煮方法:應(yīng)將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜肴無(wú)澀感,味道更鮮美。

春筍的做法

油燜春筍

原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。

做法:

1、將筍肉洗凈,對(duì)剖開(kāi),用刀拍松,切成1.5寸長(zhǎng)的段。

2、燒熱鍋,下油至五成熟時(shí),放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上香油即可。

干燒春筍

原料:春筍250克,榨菜15克?!?/p>

輔料:蔥末、姜末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒5克,味精少許。

做法:

1、春筍去殼,洗凈,切成4厘米長(zhǎng)的條,放入沸水中焯透,撈出瀝干;榨菜洗凈、切末。

2、鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。

蠶豆春筍

原料:春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。

做法:

1、先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。

2、鍋內(nèi)注入豬油燒熱,不入春筍過(guò)油,半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi)。

3、鍋內(nèi)留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開(kāi),加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水淀粉淋入雞油即成。

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