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煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長時間?

2015-07-13 08:31:29  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。

煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長時間?
煮雞蛋的小技巧-煮雞蛋需要多長時間?

煮雞蛋需要多長時間

煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀,營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后,涼水下鍋,開鍋后,分別計時3、5分鐘,撈出過涼。“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟嫩,蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,在人體內(nèi)的消化時間相對來說要比較長一點(diǎn)。營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”,這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養(yǎng)。

煮雞蛋的小技巧

1、水必須沒過蛋,浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,會導(dǎo)致消化受影響。

2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦耽肌肉酸痛等癥狀。

3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。

5、煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。煮的時間過短,蛋黃不會熟,時間過長雞蛋又會變老,口感變差。

如果想把生雞蛋煮得又香又好,就把雞蛋放在馬克杯中加水,再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩,時間久一點(diǎn)也不會老。

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