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為什么會(huì)有散黃蛋?散黃蛋能吃嗎?

2015-07-15 08:09:48  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):雞蛋在常溫下可保存一周左右,時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。即使在冰箱里存放,也最好不要超過半個(gè)月,否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不

雞蛋在常溫下可保存一周左右,時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。即使在冰箱里存放,也最好不要超過半個(gè)月,否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈,這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜,使其更容易變質(zhì)。

為什么會(huì)有散黃蛋?散黃蛋能吃嗎?
為什么會(huì)有散黃蛋?散黃蛋能吃嗎?

為什么會(huì)有散黃蛋?

最近在超市買了幾斤雞蛋,吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)的蛋黃已經(jīng)散開,擔(dān)心吃了有問題,但又舍不得扔,散黃蛋還能吃嗎?

造成雞蛋散黃的原因有很多:

一,在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現(xiàn)象,好比我們自己用筷子打雞蛋一樣,蛋黃和蛋清混合了,這種稱為機(jī)械性散黃,這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。

二,受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化,蛋黃也會(huì)發(fā)散。

三,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化后,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí),也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。

四,細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部,也會(huì)造成雞蛋散黃。前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用,而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體判斷方法是,在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用,建議用煎炒方式,因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會(huì)更明顯。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖,就不能再食用了。

散黃蛋能吃嗎?

一般情況下,雞蛋在常溫下可保存一周左右,時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。即使在冰箱里存放,也最好不要超過半個(gè)月,否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈,這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜,使其更容易變質(zhì)。

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