活魚(yú)活吃并不好 魚(yú)要怎么吃才健康

魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有增強(qiáng)腦記憶力，對(duì)兒童成長(zhǎng)有很大的作用，如果你吃的不對(duì)，會(huì)有什么影響呢？怎樣吃魚(yú)才最健康呢？下面小編就為大家一一講解一下。

活魚(yú)活吃并不好

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口味上說(shuō)，烹鮮活魚(yú)或剛死不久的魚(yú)，均非最佳選擇。

魚(yú)和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。處在僵硬階段的魚(yú)，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未分解為氨基酸。這時(shí)燒的魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。

魚(yú)體死后僵化，然后自溶。在這一階段，魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時(shí)魚(yú)肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收。

活魚(yú)什么時(shí)候吃最好

活魚(yú)的最佳食用時(shí)間是宰殺后2-6小時(shí)，即魚(yú)肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時(shí)的魚(yú)肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚(yú)放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)藏。

不僅活魚(yú)活吃不健康，蝦蟹也不應(yīng)活食，當(dāng)你生吃魚(yú)蝦蟹貝肉等食物時(shí)，寄生在魚(yú)蝦上的寄生蟲(chóng)囊蚴會(huì)不動(dòng)聲色地寄生在你的組織和器官里。

有人認(rèn)為魚(yú)蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲(chóng)囊蚴，何況食入后還要經(jīng)過(guò)酸性胃液的消化，生食無(wú)妨。但科學(xué)家經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病有肝吸蟲(chóng)病，就是人們生食淡水魚(yú)蝦，感染上了肝吸蟲(chóng)囊蚴。

人只要攝入囊蚴，它便可以在人體內(nèi)發(fā)育成成蟲(chóng)，侵襲組織和臟器，造成病變而出現(xiàn)各種癥狀，嚴(yán)重的威脅生命。為防止生食魚(yú)蝦損害健康，人們必須改變吃生魚(yú)、活蝦或半生不熟的水產(chǎn)動(dòng)物的飲食習(xí)慣。魚(yú)蝦食前必須燒熟煮透。

同樣常見(jiàn)的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時(shí)候，不可把生命健康放置一邊。

魚(yú)要怎么吃才健康

魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營(yíng)養(yǎng)食品該怎么做才更健康呢？有人馬上會(huì)說(shuō)“水煮魚(yú)”、“烤魚(yú)”!

的確，水煮魚(yú)或烤魚(yú)都是時(shí)下流行的美食，尤其是水煮魚(yú)竟然流行了十多年而不衰！但有所遺憾的是，您還沒(méi)有讀懂它們。

“水煮魚(yú)”好像顧名思義應(yīng)該是魚(yú)經(jīng)過(guò)“水煮”的方法烹制而成的，其實(shí)并非完全如此。它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜！

它的前半部分烹調(diào)方法無(wú)可厚非、非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求。而后來(lái)的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚(yú)便宜，這也就是很多餐館水煮魚(yú)油不打包的原因！

那么，這么多的水煮魚(yú)油怎么處理呢？很大的選擇是重復(fù)利用，這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒(méi)有什么過(guò)多的細(xì)菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3-4苯并芘超標(biāo)。所以，本來(lái)非常健康營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉就被糟蹋了！

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。

魚(yú)肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。

魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

總結(jié)：魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)，大家也多知道，但是對(duì)于我們?nèi)粘３贼~(yú)時(shí)，一定要新鮮的活魚(yú)，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，這樣新鮮又營(yíng)養(yǎng)哦。