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豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”

2016-01-19 20:26:58  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素,由于肝臟容易累積毒素,營養(yǎng)師建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水里泡一會,然后沖洗干凈再烹調(diào)。

豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”

豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”

豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素,人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)基本都有了,補(bǔ)血尤其好。豬肝營養(yǎng)價值很高,但是由于肝臟容易累積毒素,專家建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去毒”。

豬肝積累毒素——泡鹽水去毒

由于肝臟容易累積毒素,營養(yǎng)師建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水里泡一會;也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然后沖洗干凈再烹調(diào)。

給豬肝去毒素:

1、豬肝畢竟是排毒器官,所以買回家后的清洗就顯的格外重要,首先把鮮的肝臟在水龍頭下沖洗幾分鐘,然后放入可沒入豬肝清水的容器中浸泡30—40分鐘,期間需換水一次。亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片后,用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

3、烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。加熱時間不能過短,否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩,應(yīng)該熟透再起鍋。

4、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!

5、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。

6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

豬肝有腥味——去腥味

炒豬肝前,可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味,口感特別好。

豬肝膽固醇高——搭配大豆

豬肝中膽固醇含量比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克,已經(jīng)超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日300毫克的攝取量,如果再吃其他也含膽固醇的食物,就容易造成膽固醇攝入過多。

想吃豬肝,又不想膽固醇過高,搭配大豆或豆制品一起吃是個好辦法。大豆是膽固醇的天然克星。首先,大豆及豆制品中含有大量植物甾醇,其結(jié)構(gòu)與膽固醇非常相似,能在腸道內(nèi)與膽固醇競爭結(jié)合位點(diǎn),從而減少膽固醇的吸收。其次,大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。另外,大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇代謝,降低血清中總膽固醇含量,防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積。

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