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冷凍肉的保質(zhì)期是多久?

2016-09-04 11:31:28  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:辨別冷凍肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點:彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味,用手指按壓肉塊,凹陷不能彈起,肉的色澤發(fā)暗。

冷凍肉的保質(zhì)期是多久?

冷凍肉的保質(zhì)期是多久?

冷凍肉的保質(zhì)期是多久?

由于肉是高蛋白食品,微生物很容易滋生,在冰箱中存放時間過長,微生物生長繁殖,也可能會出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。另外,冷凍后化凍,不僅會讓肉的纖維變硬,也會損失養(yǎng)分和風味。而且,解凍時大量失水,肉會發(fā)柴發(fā)干發(fā)硬,變得很粗老,影響食物風味。

“零下幾度的時候,食物中仍然在發(fā)生化學反應,特別是風味的損失和維生素的損失,比4℃保存的時候還要快。更麻煩的是,無論溫度多么低,脂肪都會和氧氣作用發(fā)生氧化,讓風味變壞,產(chǎn)生不愉快的‘哈喇味’”。無論什么食品,都不要在冰箱中久存。一般來說,冷凍肉的保質(zhì)時間在半年到一年。如果冷凍不當,這個時間可能會更短。

辨別冷凍肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點:彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味,用手指按壓肉塊,凹陷不能彈起,肉的色澤發(fā)暗,表面污穢黏手,這樣的肉肯定不能買,更不能吃。

冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說,冰箱門溫度最高,靠近后壁處最冷;上層較暖,下層更冷。范志紅副教授建議,肉類、魚類應該放在中下層,如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒,應當把肉類放在保鮮盒中。

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