如何辨別重組牛肉？重組牛肉是什么？

重組牛肉是什么？

重組牛肉，是指將碎牛肉加入黏著劑，使其看起來(lái)像是整塊的牛排，再經(jīng)過(guò)機(jī)器切割整型，混充牛排推出。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，重組牛肉像是灌香腸（香腸與火腿其實(shí)也是重組肉），主要目的在使比較廉價(jià)部位的牛肉，增加價(jià)值，賣到比較好的價(jià)錢。

重組牛肉最明顯的辨識(shí)方式：是纖維理路凌亂，且看不到清楚的肉筋，因?yàn)榻钜呀?jīng)被打散。其次，解凍后重組牛肉，不像天然牛肉的有彈性。重組牛肉在國(guó)外已經(jīng)有二十多年歷史，在美、日都有相關(guān)產(chǎn)品，重組牛肉其實(shí)口感比一般牛肉更加鮮嫩多汁，這是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中，經(jīng)過(guò)拍打及調(diào)味，甚至不需沾醬，可嘗到肉塊滲出的甜味。但他強(qiáng)調(diào)，凡經(jīng)過(guò)加工手續(xù)，就絕對(duì)有污染，這是肯定的，因?yàn)槿鈮K經(jīng)過(guò)細(xì)切后，就像一塊破抹布，比原始牛肉增加接觸細(xì)菌的面積，造成污染的風(fēng)險(xiǎn)大，在美國(guó)就曾經(jīng)因?yàn)槭秤梦慈斓闹亟M牛肉，而造成多人死亡的案例。

如何辨別重組牛肉？

1、纖維要明確：

再來(lái)是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質(zhì)；因?yàn)槔w維很難模仿，重組肉因?yàn)槭嵌喾N肉混合，所以纖維無(wú)法一致，看起來(lái)就不太明顯。

2、買帶骨的牛肉：

如何才能避免吃到重組牛肉，躲過(guò)這一波風(fēng)暴？不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因?yàn)楣穷^很難仿制，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿制的。

3、不能只看油花分布：

網(wǎng)絡(luò)上還有一種說(shuō)法是看重組牛肉的油花分布，比較細(xì)又漂亮就不是重組肉，其實(shí)未必是這樣，現(xiàn)在重組肉的技術(shù)已經(jīng)很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉并不可靠。

4、外觀大小不能一致：

此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現(xiàn)在仿制牛肉已有特定模型機(jī)具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來(lái)。

5、比較不易燒焦：

容易被忽略的問(wèn)題，重組肉因?yàn)槭侵亟M的關(guān)系，其質(zhì)地容易在煎烤時(shí)燒焦，一旦燒焦后容易有焦糖化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生黑色素的比例相對(duì)增高，恐有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

6、不能買冷凍牛肉：

由于重組肉是多種肉質(zhì)洟在一起，為了避免有細(xì)菌感染，保存一定會(huì)采取冷凍方式，所以不要購(gòu)買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。

其實(shí)，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時(shí)可以見到重組肉的蹤跡，主要分為肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無(wú)骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。