綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。下面就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，綠豆芽的功效與作用吧！
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽的食用功效
1、清熱解暑：中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2、消除緊張：具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
吃綠豆芽的注意事項(xiàng)
1、紗布和漏盆都要洗干凈，好用熱水燙過(guò)，以防豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程有細(xì)菌容易腐爛。
2、豆芽要放在陰涼干燥處，不要放通風(fēng)處，因?yàn)槎寡勘仨毐３譂穸炔拍苌L(zhǎng)。
3、如果沒條件4小時(shí)澆次水，也沒關(guān)系，早晚一次都行，估計(jì)多等一天就可以吃了。
4、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
5、脾胃虛寒者也應(yīng)該忌食綠豆芽。
6、在烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，能夠有效中和它的寒性哦。
7、綠豆芽在焯水時(shí)放醋更好哦。因?yàn)槭炒字械拇姿崮艽龠M(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。但是如果對(duì)醋過(guò)敏的食者就應(yīng)該注意這一點(diǎn)了哦！
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