蕨菜又叫拳頭菜、其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜拌以佐料，清涼爽口，還可以炒著吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，其中的黃酮類物質(zhì)還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)， 被認(rèn)為對(duì)人類是可能致癌的植物。那么，蕨菜長(zhǎng)什么樣子呢？下面，我們來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的關(guān)于蕨菜的功效與作用的介紹吧！
本文目錄
1、蕨菜長(zhǎng)什么樣子的圖片
2、蕨菜怎么挑選
3、蕨菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4、蕨菜有哪些功效與作用
蕨菜長(zhǎng)什么樣子的圖片
蕨菜怎么挑選
蕨菜可食用的部位包括了嫩綠的莖、葉、芽等，吃來(lái)帶有黏滑感;因新生長(zhǎng)的嫩葉中「單寧酸」的含量少，吃起來(lái)較不苦澀、口感也佳，故農(nóng)民多會(huì)常摘取嫩芽15～20公分的部位來(lái)販?zhǔn)邸?/p>
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1、蕨菜主要是食用其尾端長(zhǎng)出的幼嫩卷曲部份，最佳長(zhǎng)度為尾端嫩葉2～3吋，選購(gòu)時(shí)要挑短一點(diǎn)的比較好;若莖部過(guò)長(zhǎng)，口感就會(huì)太老。
2、嫩芽部份呈現(xiàn)淡青色為佳，代表剛剛萌芽、特別鮮嫩!若顏色過(guò)于翠綠或是尾端泛黃則代表過(guò)老，粗纖維多而影響口感。
3、若是在傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買蕨菜，可以試折看看莖部，若能夠輕松折斷，代表相當(dāng)新鮮;反之，折不斷就表示已不新鮮，避免選購(gòu)。
蕨菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;
粗纖維
所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用; 現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。
淀粉
蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補(bǔ)作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜有哪些功效與作用
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;
6、近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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