海膽在大連等沿海城市,是夏季很多人都喜歡吃的一種海產(chǎn)品,食用以其海膽黃生吃最為多見。那么,海膽什么季節(jié)最肥?海膽什么時候最肥?下面就跟360常識網(wǎng)一起具體看看海膽最肥季節(jié)等相關(guān)內(nèi)容。

海膽簡介
海膽(Sea urchin)是棘皮動物門下的一個綱,是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形,無腕。內(nèi)骨骼互相愈合,形成一個堅固的殼,多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器,稱亞里士多德提燈(Aristotle’s lantern),其上具齒,可咀嚼食物。消化管長管狀,盤曲于體內(nèi),以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體,個體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲(長腕),后變態(tài)成幼海膽,經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟。可分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱兩個亞綱,22目。生種900多種,分隸于225個屬。中國已知約100種,化石種約7000種。分布在從潮間帶到幾千米深的海底,多集中在濱海帶的巖質(zhì)海底或沙質(zhì)海底,或有廣泛的分布,或局限在特定的海域,因種而異。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。
海膽形態(tài)特征
海膽體呈球形、盤形或心臟形,無腕。內(nèi)骨骼互相愈合,形成一個堅固的殼,分三部:第一部最大,由20多行多角形骨板排列成10帶區(qū),5具管足的步帶區(qū)和5個無管足的步帶區(qū)相間排列,各骨板上均有疣突和可動的長棘。第二部稱頂系,位反口面中央,由圍肛部(periproct)和5個生殖板及5個板眼(ocular plate)組成,生殖板上各有一生殖孔,有一塊生殖板多孔,形狀特異,兼作篩板的作用;板眼上各有一眼孔,輻水管末端自孔伸出,為感覺器;圍肛部上有肛門。第三部為圍口部,位口面,有5對口板,排列規(guī)則,各口板上有一管足,口周圍有5隊分支的鰓,為呼吸器官。多數(shù)種類口內(nèi)具復(fù)雜的咀嚼器,稱亞里士多德提燈(Aristotle’s lantern),其上具齒,可咀嚼食物。消化管長管狀,盤曲于體內(nèi),以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體,個體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲(長腕),后變態(tài)成幼海膽,經(jīng)1-2年才達(dá)性成熟。

海膽什么季節(jié)最肥
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種,其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵,馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵,因此,在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。不過,由于近年人工育苗養(yǎng)殖成功,四季都有海膽上市,愛吃海膽的親,應(yīng)季最好吃
海膽什么時候最肥
市面上常見的海膽分三個種類:紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽,季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時段;馬糞膽在四五月份獨領(lǐng)風(fēng)騷;而黃海膽則青睞冬季,從12月到次年4月是最佳品嘗時間。
從外形來看,紫海膽個頭最大,有成年人的拳頭般大小,平均七八兩重,而且刺又長又黑,堅硬無比,卵黃的顏色卻淺一點,呈黃褐色。而相比起來,馬糞海膽的刺比較短,呈淺褐色,個頭扁扁的,最多不過3兩一只。
吃海膽最重要的是口感,有人喜歡馬糞海膽的清鮮,有人卻更傾心于紫海膽的醇厚,見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關(guān),要求污染小、水深且多海藻。

怎樣辨別海膽的品質(zhì)
1.刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”,也是海膽的呼吸工具,更重要的是,能通過芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度,那些刺短并且處于動態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛,更為新鮮。
2.膽針,針粗而短的最好。
3.嘴部,新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感,反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗,如果遇到壞海膽,膽黃會在殼里化掉,變成湯水,并且伴有腥臭味。
4.重量。海膽大小不一,七兩重是上選。挑海膽很簡單,刺短小而粗的比較肥,反之,又長又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中,七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”,但在個頭一致的情形下,卻是越重越好。
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