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燕窩怎么發(fā)?燕窩泡發(fā)方法詳解

2017-05-08 10:18:31  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:燕窩是生活中名貴佳肴之一,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,同時(shí)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)燥等功效,所以備受人們喜愛,但是燕窩具體該如何泡發(fā)呢? 燕窩怎

燕窩是生活中名貴佳肴之一,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,同時(shí)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)燥等功效,所以備受人們喜愛,但是燕窩具體該如何泡發(fā)呢?

燕窩怎么發(fā)

1.冷水發(fā)或者溫水發(fā),又可稱為浸發(fā)、漂發(fā)。

夏日為常溫,冬天為溫水。直接把整盞燕窩放入適當(dāng)?shù)?5度的溫水中加蓋浸泡,浸泡的時(shí)長(zhǎng)大概為4小時(shí),在浸泡的時(shí)候要換溫水2到3次,盡可能保證全部進(jìn)程的溫度保持在45度,同時(shí)燕窩和水份的比例大約為1比30。如果浸泡之后仍尚未柔軟,可換沸水再燜浸大約30分鐘左右。因?yàn)樵谂胝{(diào)過程還有煨煮過程中,所以不能發(fā)的過足,以防在煨煮過程中過分糜爛,失去條形和柔軟口感,直到適用時(shí)即可撈出,然后泡入涼水中待用。

2.熱水發(fā)或開水發(fā),又可稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。

此法是把整盞的燕窩放入適當(dāng)?shù)?0度左右的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩徹底泡開,通常情況下燕窩浸泡的時(shí)刻為0.5-1小時(shí),燕窩和水份的比例大概1比40左右。將燕窩干料浸入熱水中,通過升溫加熱的方式,來進(jìn)一步促進(jìn)水分子的滲透,促進(jìn)燕窩干料的充沛脹大,以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的作用。 這種方法雖然是最快的方法,但是營(yíng)養(yǎng)的損失也是最大的,為了保證燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不到不得已的地步不建議使用。用冷水還是沸水來浸泡燕窩都是有講究的,浸泡的時(shí)長(zhǎng)應(yīng)該適中,不宜太長(zhǎng)或者太短。

溫馨提示

在發(fā)制燕窩時(shí)候,水的溫度和發(fā)制時(shí)長(zhǎng),可視季節(jié)和燕窩的老嫩度恰當(dāng)調(diào)整。發(fā)制好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用,但也不宜久存,須盡快食用。

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