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老年人千萬別吃剩菜剩飯

2016-07-22 10:51:13  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:勤儉節(jié)約是我們中華民族的傳統(tǒng)美德,所以很多老年喜歡節(jié)儉,他們經(jīng)常把吃不完的飯菜留到第二天吃,節(jié)儉是好事,可是對(duì)于老人健康來說這個(gè)有危害的。

老年人愛節(jié)儉,往往午飯吃剩下,就留著晚飯熱了再吃,還是吃不完,就留到第二天,直到吃完為止。節(jié)儉確實(shí)是好習(xí)慣,但從健康的角度來說,剩飯剩菜對(duì)人體危害很大,尤其是老年人。記者在走訪北京一些醫(yī)院門診時(shí),碰到了好多因吃剩飯剩菜導(dǎo)致胃腸疾病的老年人,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉,有的還會(huì)因此引發(fā)別的疾病。

食品學(xué)院副教授表示,加熱剩飯剩菜,營養(yǎng)沒剩多少,危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經(jīng)過反復(fù)加熱所剩無幾,卻產(chǎn)生了更多的致癌物亞硝酸鹽;動(dòng)物性食品和豆制品營養(yǎng)損失小一些,但易繁殖微生物或產(chǎn)生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當(dāng),還容易產(chǎn)生大量致病菌。老年人本身免疫力低下,很容易引發(fā)胃腸疾病。所以,老年人千萬不能把剩飯剩菜當(dāng)寶,沒了營養(yǎng)不說,萬一因此患了病去醫(yī)院就診,本來的節(jié)省也成了更大的浪費(fèi)。

老人做菜,應(yīng)該量少份多,一次吃完。如果實(shí)在做多了,可以在出鍋后直接撥出一部分放入冰箱,這樣就大大降低了細(xì)菌量。再加熱時(shí)一定要熱透,也就是菜的中心溫度要達(dá)到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜,如宴會(huì)上打包的食物,就千萬不要吃了。剩飯的保存時(shí)間比剩菜要久,但也盡量在6小時(shí)內(nèi)解決。

蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時(shí),產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)較少增加。建議最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜,因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始大量繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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